京味手擀炸酱面

作者： 锦食堂

今天上一道我和妈妈合作的炸酱面，面是老妈的拿手绝活手擀面，配上我屡败屡战的京味儿炸酱，再加上五颜六色的面码，虽然不是很完美，却足够用心，关键我们更享受冬日里这首温情的母女厨房交响曲

用料

• 面粉
• 六必居干酱
• 六必居甜面酱
• 五花肉
• 葱
• 姜
• 糖
• 鸡粉
• 料酒
• 鸡蛋
• 玉米粉
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 心里美萝卜

京味手擀炸酱面的做法步骤

步骤 1

一，酱料材料做法

步骤 2

五花肉去皮切小丁，葱姜切碎，葱的量要多一些

步骤 3

六必居干酱、六必居甜面酱按2：1的比例加水化开调匀备用

步骤 4

锅内放少许油，下姜末煸炒，倒入五花肉煸炒出油，烹入料酒

步骤 5

倒入稀释的酱料，翻炒均匀，加入葱，大火烧开后小火熬煮10分钟

步骤 6

待酱汁黏稠加适量糖、鸡粉稍稍加热即成

步骤 7

二，手擀面做法

步骤 8

鸡蛋一枚加适量水搅匀，加入面粉中搅匀，用手合成面团

步骤 9

面团静置10分钟，继续揉面上劲

步骤 10

如此反复几个来回，直至面团光滑上劲

步骤 11

面团用擀面杖擀薄片，擀面时撒玉米干粉防止面条粘连，擀好后切成粗细适度的面条

步骤 12

三，面码做法

步骤 13

这次做利用家中现有材料切丝做面码，鸡蛋可摊成饼切细丝，正宗的老北京炸酱面可准备黄绿豆、豆芽等做面码，喜欢辣的可以加上油泼辣子

京味手擀炸酱面的小贴士

劲道手擀面的三个制作绝招： 1，合面时加鸡蛋水可增加面条弹性，久煮不化 2，揉面、静置、反复多次，可增加面条硬度，口感劲道 3，玉米粉的使用可是面条根根分明，防止粘连

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:51