水晶肘子

作者： labrador

用料

• 猪肘
• 猪皮
• 生姜
• 香料（基础的山奈八角和香叶）
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 醋
• 红油
• 葱花
• 蒜泥

水晶肘子的做法步骤

步骤 1

肘子划开一刀去骨

步骤 2

然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。

步骤 3

肘肉捞出温水洗净，切成大方块。

步骤 4

肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。

步骤 5

肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。

步骤 6

肉皮切成小丁

步骤 7

用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ，确认猪皮去油完全。

步骤 8

然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。

步骤 9

加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。

步骤 10

从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

步骤 11

拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了

步骤 12

放入冰箱过夜。

步骤 13

第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。

步骤 14

调一个简单的味汁：生抽 醋 红油 葱花和蒜泥，拌匀。

步骤 15

水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

菜谱创建时间：2011-12-28 15:37:51