无酱油版红烧鸡翅

作者： 苏大晴

用料

• 小青葱
• 鸡翅
• 八角
• 白砂糖
• 花椒
• 红尖椒
• 姜蓉
• 蒜蓉
• 大葱
• 少量料酒
• 盐

无酱油版红烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

先鸡翅洗干净，上面划几刀，下开水焯一下，开水里我还放了几段大葱，捞起，洗干净

步骤 2

油锅里面放几勺白糖，等白糖在油锅里面变成金黄色，把鸡翅放入，疯狂的煎吧！有多放点，关键要煎透表面，把腥味去掉

步骤 3

油炸之后，鸡翅的颜色就变深了，捞起鸡翅，放一边

步骤 4

重新放油，此时放入大葱，姜，蒜，花椒，红辣椒，八角，一起翻炒

步骤 5

翻炒片刻后，加入鸡翅，翻炒

步骤 6

片刻，加少许料酒，加入热开水，淹没鸡翅就好，中火煮

步骤 7

中途加几次水，为了让鸡翅能煮的更烂更入味~~一定要那种快要煮烂的质感

步骤 8

尝尝味道，偏甜了就加盐，偏淡了就加调料，差不多好的时候，转大火收汁，就可以起锅啦

无酱油版红烧鸡翅的小贴士

没错，其实白糖在高温的油里变成焦糖的时候，就是给鸡翅上色的好途径，另外八角等调料在烹饪的时候也能起到提味、上色的作用，所以可以不加酱油。不过个人认为不要太教条，关键为了美味，加点酱油活着少量鸡精，也不为过嘛

菜谱创建时间：2011-12-26 21:47:10