草莓夏洛特

作者： 苏大晴

用料

• 草莓丁 120g
• 鸡蛋 2枚
• 糖 45g(15g蛋黄用+30g蛋白用)
• 低粉 60g
• 鲜奶油 120g
• 吉利丁片 6g
• 蛋黄 2枚
• 糖30g
• 牛奶 120g
• 装饰用草莓 适量
• 装饰用糖粉 适量

草莓夏洛特的做法步骤

步骤 1

A：手指围边,饼底制作

步骤 2

step 1.鸡蛋分离蛋黄蛋白

步骤 3

step 2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

步骤 4

step 3.蛋黄加入15g白砂糖打发至乳白色（原方子是30G的糖份，不过我觉得15G绝对够了）

步骤 5

step 4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡（蛋白打发的量我从来不减，就怕影响打发效果）

步骤 6

step 5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

步骤 7

step 6.筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀（我一般在蛋黄蛋白霜混成大理石花纹的时候，就暂停然后筛入低粉）

步骤 8

step 7-8.将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底（我就直接挤在模具里面）

步骤 9

step 9.在面糊表面撒上均匀的糖粉

步骤 10

step 10.送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟

步骤 11

B香草风味芭芭露（含草莓果粒）

步骤 12

A：卡仕达酱

步骤 13

step 1.蛋黄加糖搅打至乳白色

步骤 14

step 2.牛奶加热到即将沸腾状态

步骤 15

step 3.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可

步骤 16

step 4.用冰水泡软的吉利丁片放入3步中搅拌融化

步骤 17

step 5.将4步的卡仕达酱过滤一遍

步骤 18

step 6.把打至8分发的鲜奶油，草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀

步骤 19

step 7.做好的芭芭露倒入模具中，刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出用手指饼干围边，再用草莓和糖粉装饰即可

草莓夏洛特的小贴士

做好卡仕达酱之后滴入几滴香草精，可能会更香。 为了脱模能平整漂亮，最好在模具底部和周围都围上烤纸。 糖粉最好在送人之前再撒，否则容易被水果吸收。

菜谱创建时间：2012-02-27 22:14:14