focaccia

作者： labrador

用料

• 面团
• 高筋面粉 240g
• 盐 3g
• 水 190g
• 酵母 2g
• 橄榄油 60g
• 香草橄榄油
• 各种香草末(我用了百里香、欧芹、粗盐、蒜粉、现磨黑胡椒)

focaccia的做法步骤

步骤 1

先做香草橄榄油：橄榄油放在微波炉里加热到温热，倒入香草末混合物，冷却至室温备用。

步骤 2

混合面粉，盐，酵母，橄榄油和水，揉到面团光滑即可静置发酵，面团含水量满高，粘手是肯定的，耐心就是了...我揉了大概20分钟。

步骤 3

用折叠法整形: 面团洒粉，拉成长形，左右三分之一处向中间折起。盖保鲜膜松弛。

步骤 4

折叠法一共进行三次。之后静置发酵到2倍大

步骤 5

模具涂油，放入面团，香草橄榄油浇在面团上，份量以刚好覆盖面团为准，用手指轻轻压下凹痕以形成可以盛装橄榄油的空间。加盖冷藏过夜。

步骤 6

第二日取出恢复到室温，喜欢的可以自行加料: 奶酪橄榄培根等等...我就什么都没加，230度烘烤15－20分钟，中途注意观察成色翻转一下烤盘，取出模具，晾凉20－30min后趁温热食用。

菜谱创建时间：2011-12-25 19:38:20