焦糖洋梨夏洛特

作者： labrador

先去随叫。。明天再传。。

用料

• 蛋黄 三个
• 蛋白 160g
• 白砂糖 50g
• 中筋面粉 63g
• 糖粉
• 巧克力biscuit
• 鸡蛋黄 4个
• 可可粉 40g
• 低筋面粉100g
• 焦糖梨子
• 罐头洋梨 一听
• 半只香草荚
• 牛奶 300ml
• 奶油 250ml
• 鱼胶片 5g

焦糖洋梨夏洛特的做法步骤

步骤 1

夏洛特一般是海绵蛋糕或者手指饼干围边，手指饼干可以买现成的，我推荐还是自己做更好吃，原料: 两个半蛋黄 三个蛋白 白砂糖78g 中筋面粉63g

步骤 2

分量内的糖舀出1 tbsp加入蛋黄中

步骤 3

打白待用。

步骤 4

蛋白低速打到粗泡后分次加入白砂糖，打到泡沫细腻后转为告诉，打到硬性发泡。

步骤 5

把1/3的蛋白加入蛋黄液里拌匀。

步骤 6

混合物加入蛋白里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

注意碗底可能会有蛋黄液沉淀，一定注意彻底翻拌匀。

步骤 8

筛入面粉，我分了两次。

步骤 9

拌匀后筛入剩下的一批，轻而迅速的翻拌。

步骤 10

完成的面糊应该是轻柔有弹性的。

步骤 11

手指饼干的花嘴我用了12mm的圆口。装好裱花袋。

步骤 12

袋子套在杯子罐子什么物体上填面糊更方便一些。

步骤 13

在烘焙纸上用铅笔标注8cm距离的平行线，翻面，根据宽度挤出并排相连的手指饼干，反正都是围边懒得一根一根的做了！

步骤 14

筛上糖粉

步骤 15

糖粉的量以覆盖面糊表面为准，静置15分钟，这个时候可以去把烤箱预热到180度。15分钟后继续筛一层糖粉，进烤箱烤10分钟左右，随时观察上色情况。

步骤 16

呈现这种淡黄色是最合适的了。手指饼干制备完毕。我想说后悔了好么！！！早知道多做一点了！！！空口吃都超级好吃！！［捂心口

步骤 17

然后是巧克力biscuit 这个步骤需要重复两次，所以这里是一半的份量：鸡蛋黄2个 80g蛋白 可可粉20g 低筋面粉50g 白砂糖67g

步骤 18

蛋白打发依旧是打到粗泡后分次加入白砂糖

步骤 19

低速到高速达到硬性发泡的程度。

步骤 20

加入略打散的蛋黄液，拌匀。

步骤 21

筛入可可粉和面粉的混合物。

步骤 22

从上到下翻拌。

步骤 23

面糊完成。

步骤 24

这个烤盘不沾性能超级好所以没加烘焙纸，一般最好还是垫一层烘焙纸吧，倒入面糊，面糊流动性不强，用刮刀什么的抹开。

步骤 25

180度10分钟，中层上下火

步骤 26

biscuit au chocolat完成。注意这个步骤要重复两次。

步骤 27

然后煮焦糖梨子，罐头洋梨一听，白砂糖50g，半只香草荚。

步骤 28

洋梨沥干水份切成丁。

步骤 29

白砂糖入锅里慢慢熬成焦糖

步骤 30

到这个地步就可以了。

步骤 31

然后加入梨子丁。

步骤 32

香草荚对半剖开刮出香草籽放入，剩下的香草荚也一并加入熬煮，中火，5分钟。

步骤 33

焦糖洋梨丁完成，放凉备用

步骤 34

17g糖加入蛋黄内打匀直到发白为止，放一边待用。

步骤 35

然后开始制备焦糖液，白砂糖直接放入锅里熬煮。

步骤 36

到这个颜色就好了

步骤 37

冲入3－4tbsp冷水煮化焦糖。盛起，焦糖液完成。

步骤 38

牛奶煮沸冲入入之前的蛋黄里，用打蛋器迅速搅拌均匀。

步骤 39

倒入之前的焦糖液，拌匀。

步骤 40

把液体放入锅里中火慢慢煮，一边煮一边持续搅拌，注意掌握火候，英式蛋奶酱一不小心就会做成蛋花汤。

步骤 41

煮沸后关火，过滤。

步骤 42

鱼胶粉咏冷水泡软，挤干水份放入，搅拌直至融化。

步骤 43

打发奶油，奶油和打发需要的器具全部提前放入冰箱，容器保证无水不用多说了吧。打到六七分发就好了。

步骤 44

1／3份量的奶油加入已经放凉的英式蛋奶酱里，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 45

再把混合物的一半加入奶油里。

步骤 46

搅匀后加入剩下的一半，焦糖bavarois制备完成

步骤 47

围边比模具稍高，用烘焙纸裁成条状围边，另一方面也方便脱模。手指饼干先围在旁边。

步骤 48

加入切割成适量大小的巧克力biscuit

步骤 49

倒入1／2份量的面糊。如图，到这个高度就好了

步骤 50

铺上入之前做好冷却的焦糖洋梨丁，用做好份量的3／4就好了

步骤 51

倒入bavarois，份量以没过梨子丁为准，不要太多，还要加第二层巧克力biscuit的。然后放冰箱2－3个小时略冻硬。

步骤 52

从冰箱里取出，铺上第二层巧克力bisuit

步骤 53

然后浇上最后份量的bavarois，稍微震动使其表面平滑。

步骤 54

放冰箱过夜。

步骤 55

方子里的bavarois不是很甜，用焦糖脆粒一是为了好看，也可以增加甜度。白砂糖150g 黄油30g

步骤 56

同样是熬焦糖。倒入黄油搅拌。

步骤 57

再烘焙纸上涂抹，放凉，焦糖片会和烘焙纸自行分离

步骤 58

用手掰开成碎块

步骤 59

然后用擀面杖碾压。完成，放在干燥的容器里备用。

步骤 60

第二天从冰箱取出蛋糕体和梨子丁以及焦糖碎粒。

步骤 61

撒上焦糖碎粒

步骤 62

用梨子丁和香草荚装饰即成。

菜谱创建时间：2011-12-22 13:06:28