低脂冰皮月饼

作者： labrador

用料

• 糕粉
• 糯米粉
• 粘米粉 35g
• 澄粉 20g
• 高筋面粉
• 红薯
• 桂花糖酱
• 牛奶 185g
• 植物油
• 抹茶粉

低脂冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先准备红薯桂花馅料：红薯一个洗净，蒸熟去皮待凉

步骤 2

红薯晾凉的过程里准备糕粉：糯米粉在锅里微火炒熟，呈现淡黄色就好了。糕粉有现成卖的但是买一包也吃不了多少....节约点自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一点，包的过程中要用它来做手粉

步骤 3

红薯凉透后，过筛。当然可以省略这个步骤，直接压碎就好了

步骤 4

然而这些过不了筛子的粗纤维你想吃也大丈夫-___

步骤 5

过筛好的红薯泥，糕粉，桂花糖酱，馅料的所有原料准备完毕

步骤 6

入锅里小火微炒至大略成团即可，冰皮月饼不像广式月饼对馅料的软硬度要求那么高，只要别太稀了就行。然后依口味加入桂花酱

步骤 7

以及一小勺糕粉，这个步骤是为了增加黏度。拌匀

步骤 8

装入容器里，表面紧贴着覆盖上一层保鲜膜，馅料制备完毕

步骤 9

然后是饼皮，我用了个大家都赞的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶185g，植物油20ml。以上干料过筛，加入油和牛奶拌匀成均匀的浆状

步骤 10

盖上保鲜膜，大火蒸透，需要20－30min

步骤 11

蒸好是这个样子...一层油浮在上面

步骤 12

拿双筷子开始搅和

步骤 13

嗯...搅到顺滑就可以重新包上保鲜膜待凉了

步骤 14

于是皮和馅儿全部制备完毕只剩组装了。皮和馅料的比例大致是4：3， 我的模子是50g的小月饼，于是用20g的馅料，30g的饼皮就差不多了

步骤 15

馅和皮都比较黏，用保鲜膜是十分方便的方法，称取好馅儿之后用保鲜膜包好裹成大致的球形

步骤 16

外貌协会图个好看，取大约1/3重量的面团加入少许抹茶粉拌匀

步骤 17

保鲜袋里加入少许植物油防沾，把加了抹茶粉的面团放进去揉搓可以很容易的揉均匀

步骤 18

然后取抹茶面团约10g，原味面团20g，放在保鲜膜上，上面加一层保鲜膜，压扁成皮。再说一遍，不要直接碰到饼皮和馅料，一方面是卫生，另一方面....会把你黏得想哭的

步骤 19

揭开上层保鲜膜，加入已经裹成团的馅儿

步骤 20

随便包啦><有保鲜膜很好包的

步骤 21

直接把包好的馅儿丢进糕粉里裹一圈，可以用刷子辅助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的

步骤 22

推荐这种手压的月饼模子，比起古朴好看的木模子，这种对月饼质量要求没那么严格。花片可以多买几个而且不要买上面写了莲蓉豆沙之类的.......不然你做什么口味上面都写的豆沙....囧月饼么这是。花片旋转到一个角度可以卡在推手上。如图所示

步骤 23

然后放入团子

步骤 24

直接把模子放在容器上，往下推，注意用力要均匀，不要过猛

步骤 25

推完一个

步骤 26

收工，有软刷子的刷去多余的浮粉...看来我还得去备一个刷子了＝ ＝

步骤 27

这个是用抹茶面团：原味面团比例2：1做的...总之根据自己喜好拿捏比例就好了

步骤 28

这个是1:1的面团比例，多弄了几个比例你们可以参考着来

步骤 29

搞定，冷藏定型两个小时后开吃，毫无负担的吃了三个,这个油脂含量确实很低了，也不算很甜

菜谱创建时间：2011-12-20 23:23:39