蟹粉狮子头

作者： 钢丝牙刷

用料

• 蟹粉
• 去皮猪五花肉
• 生姜葱
• 鸡蛋
• 生粉
• 料酒
• 大骨鸡汤
• 白菜
• 竹荪
• 菜心

蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

大骨汤熬老母鸡汤

步骤 2

五花肉切丁，切勿剁碎，扬州狮子头的神韵就在于丁而非末

步骤 3

肉丁加盐生姜葱汁水往一个方向搅拌上劲，期间不断加水，一点一点加，这样肉才能将水吸进去，肉才会嫩，最后加上生粉与蛋清和蟹粉再搅拌滴入少许油静置2小时

步骤 4

汤锅底铺上炒过的大白菜，小火，将做好的狮子头铺在白菜上，最后上面再盖一层整片的大白菜，大火烧开，转小火，2小时就OK了

步骤 5

装盘的时候白菜铺底，狮子头，加汤好的竹荪与菜心

蟹粉狮子头的小贴士

这菜吃的就是功夫与原料汤底很关键，狮子头一定要切丁，不要剁肉泥，否则那就不是扬州的蟹粉狮子头了，要用砂锅，煮完的狮子头能看得见肉丁一粒粒，但是却酥嫩无比，还不缺嚼头，是肉糜的狮子头无法相提并论的

菜谱创建时间：2011-12-17 13:37:31