纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁

作者： 张小贞儿

在美国生活的这段日子，不知道为什么，从来对牛排不感兴趣的我，在逛超市的时候，突然很想吃牛排。看着那些被切成一块块1英寸厚的不同部位的大牛排，又新鲜又诱人，忍不住也买了几块。老外吃牛排讲究实在太多，就说点餐吧，牛排从煎的生熟程度就分为very rare （基本上就两面粘一下锅就出锅了，我接受不了）, rare（两面各煎1分钟多点，我也不喜欢）, medium rare（两面煎2分钟多，中间的肉还是红色，我一般也不会点）, medium（两面各煎3分钟，中间的肉是粉色，我喜欢的程度）, medium well done（七八分熟）, well done （全熟）。 牛排在美国不是一种很便宜的食物，如果在外面吃，不是很出名的餐馆或者那种连锁经营的工薪层餐馆都要卖差不多20美金一块。但如果买生的牛排就相对便宜多了，我们买的著名的纽约牛排，一块牛排差不多两磅重，是八块美金，我们俩个吃一块就很饱了。纽约牛排是牛腰部活动比较少的一块肉，所以又嫩又香。煎牛排其实特别简单，要点就是锅要足够热，开大火，开大抽油烟机，因为煎的时候会冒烟，不要盖锅盖，然后根据自己的喜好掌握时间就好了。而且牛排的调味也超级简单，就洒点盐和现磨的黑胡椒就好了，然后根据自己的喜好做不同的汁浇上，我这次做了蘑菇汁。

用料

• 菠菜叶 半斤
• 海盐和黑胡椒 适量
• 纽约牛排 1块
• 新鲜白蘑菇 10个，切片儿
• 洋葱 半个，切丁儿
• 蒜 4掰，3个切末儿，1个对半切开
• 黄油 1大勺
• 新鲜马苏芝士 200g，切丁儿
• 面粉 1大勺
• 橄榄油 1大勺

纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的做法步骤

步骤 1

牛排放置室温下1小时

步骤 2

切成两块（如果一个人能吃完一大块就不用切了），用锤子或者擀面杖砸几下表面，让肉松弛，牛排会变薄一点

步骤 3

在牛排表面洒橄榄油，用手抹匀， 然后在两面洒盐和黑胡椒

步骤 4

不粘锅中放一勺油，炒洋葱丁，直到变软

步骤 5

放入切好的蘑菇，用盐和胡椒调味，盖上锅盖焖10分钟（不用加水，蘑菇里的水会焖出来，不会干锅）

步骤 6

蘑菇炒软后，放入菠菜叶，炒2分钟，直到菠菜变软

步骤 7

黄油放在面粉中滚匀，放入锅中，同时加入马苏芝士，炒1分钟直到黄油溶化，然后关火出锅

步骤 8

用大火加热一个不粘锅2-3分钟直到锅非常热，然后放入牛排，每面煎3分钟至五分熟。（锅一定要足够热才能立即锁住汤汁，不然牛排会非常柴。）

步骤 9

牛排煎好后，放入盘中，用对半切开的蒜擦表面，增加些蒜的味道，然后放置三分钟，让血水流出一些

步骤 10

逆着牛肉的纤维刀稍稍倾斜切成厚片儿，如果喜欢边吃边切，可以省略这步

步骤 11

浇上蘑菇酱汁

纽约牛排和黄油芝士蘑菇酱汁的小贴士

牛排的温度要与室温同步，刚从冰箱拿出的肉过凉，在煎制的过程中，会出现两面已经煎制过度，而中间仍然温度很低，影响口感。 炒新鲜蘑菇不需要加水，用中火慢慢炒几分钟，蘑菇中的水份会出来，这样做的酱汁，蘑菇味道更加浓郁。 煎牛排时，最好用厚的不贴锅，锅一定要烧得非常热，这样煎制的牛排，可以马上锁住里面的牛肉汁，牛排不会过干。 切牛排时，要逆着牛肉纤维，这样牛肉会更容易咬，比较嫩 炒蘑菇汁时，在快出锅时，加一块裹了面粉的黄油，可以增加酱汁的香味，并且可以使酱汁变得更加浓稠。

菜谱创建时间：2011-12-08 14:24:20