西式酸辣虾

作者： 张小贞儿

在美国生活了半年，学习了很多西餐的做法，意大利和法国菜系最显著的特点是，他们都会用很多新鲜的草本植物调味，最常见意大利菜永远少不了罗勒，法国菜则用很多法国香菜。西餐的肉类菜，常用的草本调料有迷迭香和百里香，香叶，做甜品时会用到薄荷和罗勒，酱汁类除了常见的罗勒和百里香等会用到，还会加一些辛辣的草本调料，比如小茴香籽，孜然，香菜籽乖。最后要隆重推出的是黑胡椒，黑胡椒在西餐中是跟盐一样不可缺少的调味料，所有菜系都会用到。 今天这款西式酸辣虾主要用到意大利的做法，意式海鲜类永远少不了柠檬汁，即可以去掉海鲜的腥味，最主要是增加新鲜的口感。这款虾虽然叫酸辣虾，但西式的做法，酸和辣的味道不会太浓重，重点还是保持了虾本身的鲜香味，用到的草本香料有中国香菜。我很惊讶的发现，中国香菜在西餐中占有很重的角色，现在很多西餐的新式做法，都会用到中国香菜，甚至很多酱汁的主味觉也是中国香菜。 这款虾的做法非常简单，从准备到出锅如果快手的话，也就半小时就搞定，但味道则非常突出，而且调味料基本都是中国家庭常用的，不需要特别准备，大家不访可以试试。

用料

• 海虾 1斤
• 姜 拇指大小1块
• 柠檬 1个 只用汁
• 朝天椒 5个
• 小葱 1根
• 蒜 5掰
• 香菜切碎 1大勺
• 菜籽油 1大勺
• 盐 适量
• 虾高汤 半杯
• 黑胡椒 半小勺

西式酸辣虾的做法步骤

步骤 1

虾洗净，去皮去头去虾肠

步骤 2

锅中加入一杯水，煮虾壳虾头10分钟，制成虾高汤

步骤 3

不粘锅中放入油，用中大火炒切丝的葱姜蒜和朝天椒直到出香味

步骤 4

加入半杯虾高汤，煮滚

步骤 5

放入虾仁，用盐和黑胡椒调味，炒到虾变成红色，大约3分钟 （不要炒时间过长，虾会变得太老太硬不好吃，一变成红色就可以了）

步骤 6

加入香菜碎和柠檬汁，立即关火

西式酸辣虾的小贴士

柠檬汁需要最后放，因为煮的时间过久会有淡淡的苦味，而且会减弱柠檬汁新鲜的口感 虾炒到一变成红色就熟了，不要煮得过久，虾肉会变老变硬

菜谱创建时间：2011-12-08 14:09:20