法式苹果挞

作者： 愛麗絲

话说十九世纪末期，法国中部罗亚尔河河谷有一对叫做妲丹（Tatin）的姐妹经营旅馆，姐姐思黛芳妮有次做苹果派时，忘了加上挞皮就把苹果、牛油及糖等放入焗炉，到苹果块冒烟时才想起将挞皮盖上，再继续烤，完成后将整个派翻转，再加上一层鲜奶油。 一次意外竟成为经典，不止在镇内大获好评，以后这款妲丹苹果挞（Tarte Tatin），更在每年9月秋季狩猎时举办纪念活动。如今是法国的一道家常甜品。 参考的方子来自昨天偶然得到的一本1997年3月由香港出版的《法国地道美食》，作者是当时香港马哥孛罗酒店的行政总厨安祖乐。

用料

• 焦糖苹果馅材料：
• 牛油（切粒）40g
• 砂糖（或糖粉）40g
• 苹果（去皮、芯，切块）300g
• 酥皮材料：
• 牛油 60g
• 砂糖 40g
• 鸡蛋 1只
• 面粉 120g
• 盐 少许（如果牛油是有盐的即可省略）

法式苹果挞的做法步骤

步骤 1

酥皮制作：

步骤 2

牛油融化，与砂糖（或糖粉）及鸡蛋拌匀成泥状

步骤 3

筛入面粉和盐，拌匀成面团

步骤 4

取出用手搓两分钟成酥皮

步骤 5

以保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏3h

步骤 6

苹果挞做法：

步骤 7

将苹果紧密排放在涂好牛油的烤盘内，撒上砂糖和牛油粒，放入烤箱以中火烤至焦糖形成（这一步需要注意盯着，我大概花了十分钟，但这个时间会因烤箱而异）

步骤 8

从冰箱取出酥皮擀薄，铺在烤过的苹果上，去掉多余的酥皮，放入已预热至220℃的烤箱内，烤15～20min，视自己喜欢的焦度而定

步骤 9

取出，如果烤盘中还有较多糖汁，先把糖汁倒出备用。拿一个大碟子扣在烤盘上，整个翻转180度，将苹果挞倒在碟子上，浇上糖汁

步骤 10

配一球香草冰淇淋，开吃

法式苹果挞的小贴士

照这个方子做出来，不知为何烤盘里最后还剩不少黄油，下次把苹果馅里的黄油减半试试 作为日常甜点，苹果馅里的砂糖也可以适当减少些 酥皮的口感和味道都很好，但我没有老老实实把多余的酥皮去掉，烤完边上多出来了几块，显然影响卖相 昨天晚上烤的，软滑多汁的苹果趁热配冰淇淋吃好奇妙，当场消掉三分之二 剩下的三分之一今早撒肉桂粉回烤箱5min，就是非常美丽的早餐啦> <

菜谱创建时间：2011-12-05 20:41:40