枫糖核桃戚风

作者： foxcandy

用料

• 蛋（分蛋） 3个
• 糖（蛋白） 30g
• 糖（蛋黄） 13g（原配方30）
• 枫糖浆 30g
• 水 40g
• 低粉 60g
• 玉米油 40g
• 核桃碎 40g

枫糖核桃戚风的做法步骤

步骤 1

核桃切碎，沾一层低粉，防止全部沉底；

步骤 2

蛋白分3次加糖，打至再过一点点就到干性的地步。。。

步骤 3

蛋黄加糖稍微打发，这是要去鸡蛋的腥味

步骤 4

蛋黄糊加油、水、枫糖浆搅匀，加入过筛的低粉，拌匀

步骤 5

先将1/3的蛋白糊加入【4】中，用刮刀拌匀，要切拌千万不能转圈，大概就是像炒菜那样子；（为什么要分开拌入，是为了让两者的密度更加接近，最后混合起来效果会更好）

步骤 6

将【5】加入剩下的蛋白糊中，同样以切拌的方式混合，入模，模中的高度应该达到8分左右

步骤 7

175℃，30-35分钟，出炉倒扣放凉再脱模。

枫糖核桃戚风的小贴士

如果烤箱有“慢焙”功能建议用来烤戚风~~~还有热风功能~~~

菜谱创建时间：2011-11-30 16:13:14