蜂蜜柚子酱

作者： 呤儿

中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用；现代医学认为，柚子含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C以及钙、磷、镁、钠等微量元素，经常食用，对败血病、糖尿病、脑血管疾病等，会有一些辅助或改善作用...

用料

• 蜜柚 1000克左右
• 冰糖 100克左右
• 蜂蜜 250克左右
• 盐 1小勺

蜂蜜柚子酱的做法步骤

步骤 1

制作分三个步骤： 一、处理过程 a、用刀尖插入柚子皮，深度约1cm左右，从顶部到底部将柚子皮分割成6～8块，然后剥下外皮； b、将刀口紧贴外层表皮（黄色部分）推进，去除内层白色“棉絮”部分，整理完后将柚子皮用温盐水浸泡15分钟，冲洗干净； c、把柚皮切/剪成约1厘米大小，放入容器里加1杯水煮10分钟，冲洗冷却后将2/3的柚皮用粉碎机打成泥，另1/3柚皮保留待用；

步骤 2

二、熬煮过程 将柚子的果肉撕去筋膜掰碎，和全部柚皮（含未搅打柚皮）一起放入锅中，加50ml清水和冰糖，小火熬煮至黏稠（约1小时），中途需照看并不时翻拌避免粘底，熄火后放置自然冷却；

步骤 3

三、腌制过程 待柚子酱彻底晾凉后加入蜂蜜，充分拌匀装入密封瓶，放入冰箱冷藏一周，即成清火润肺的蜂蜜柚子酱；需要时取适量柚子酱，用温水调匀饮用即可。

蜂蜜柚子酱的小贴士

将柚子皮6～8等分剥开，有利于稍后环节的处理，长条型取表皮操作更顺手，那些刨得乱七八糟的皮，会让你越弄越头疼...在处理柚子皮的过程中，每道环节都可以反复地用水冲洗，尽量减少苦味的留存； 用粉碎机将柚子皮打碎，更利于果皮里的胶质析出，熬煮时也容易与糖液融合起稠，可以相对缩短熬制的时间；当然，你若不愿意就省略吧... 柚子品种很多，最好挑甜度高，汁水紧的品种来做；制作时的锅具、盛器要保持无油、洁净，这样才利于成品保存； 最后有话对感觉「很苦」的厨友说，这个方法制作出来的柚子酱，几乎可以忽略苦味；若你还是觉得「很苦」，那就不是柚子的错，也不是你没做好，而是你拥有与众不同的特殊味觉，不要再追问为什么了...

菜谱创建时间：2011-11-27 18:20:45