芥蓝蟹味菇南瓜Gnocchi

作者： 破小芙

深津绘里在《了不起的偷拍》中，有场做一种名叫“ニョッキ”的面食。“ニョッキ”这个发音很奇特，查了google，原来就是Gnocchi，意式面疙瘩。 我最近爱吃面食，于是就拿来作“偏食厨房”的第一期主题了。 同样是面疙瘩，Gnocchi的面团一般用中筋或低筋粉，加土豆泥揉制而成。由于土豆的比例远大于面粉，我觉得更确切的译法，应该叫做“土豆疙瘩”（囧）。专家一再教导：不要揉过头，防止面团变老。正宗的Gnocchi吃起来应该是轻盈绵软，裹上奶油酱汁，那才叫一种丝般享受。 我很少吃黄油奶油，所以决定在配菜酱汁方面自由发挥。面团还是老老实实的，按照传统法子做。第一天做了南瓜Gnocchi。

用料

• 去皮南瓜 200g
• 盐和胡椒粉 少许
• 低筋面粉 30g
• 蛋黄 1/3个
• 新鲜带叶芥蓝 3支
• 蟹味菇 1小丛
• 味噌牛奶酱 味噌适量+牛奶适量+蛋黄1/3个调成乳状

芥蓝蟹味菇南瓜Gnocchi的做法步骤

步骤 1

南瓜切薄片入耐热器皿中，入微波炉加热至柔软（约5分钟），取出捣成泥。（一定要捣得细致不留颗粒）

步骤 2

加入打散的1/3个蛋黄，1/3的低筋面粉，盐和胡椒，用木勺拌开，再分2次加入面粉，拌面团至无粉块状。（不要搅拌过度！我是先用木勺拌，然后用手整成团。）

步骤 3

把面团倒上洒有手粉的案板。用手指小心把面团搓成直径2~3厘米左右的长条。再切成2厘米长的小块，用叉子在每个小剂子上按一个花印。（过程中面团如比较粘，可以再洒些手粉到表面调整，叉子也可以在粉里浸一下再压）

步骤 4

放一锅水，加入一些盐和橄榄油，煮开。倒入Gnocchi，用勺拨一下防粘锅，煮到浮起就可捞起，滤水备用

步骤 5

芥蓝切颗粒，蟹味菇掰开。平底锅放橄榄油烧热，倒入芥蓝和蟹味菇煎炒。等菇有点缩水了，加入味噌牛奶酱翻匀，收干后起锅，和4中的Gnocchi拌匀

芥蓝蟹味菇南瓜Gnocchi的小贴士

ps.之所以会想到用芥蓝+蟹味菇，是因为Gnocchi的口感比较软，如果搭比较清淡的酱汁，吃起来会很寡淡。芥蓝是很耐嚼的蔬菜，蟹味菇比较爽滑并有鲜味，三者配一起可以让口感丰富一点，弥补酱汁清淡的不足。 pss.味噌牛奶酱中，味噌提供咸鲜味，牛奶温和味噌的咸味，蛋黄是为了让酱汁加热后可以有点凝结，有“sauce”的感觉，可以把配菜和Gnocchi包住。（还有一个目的就是——把做Gnocchi多出来的蛋黄用掉一点。囧。） psss.照片里没体现，我吃之前又洒了一些芝士粉。味道还不错~~~

菜谱创建时间：2011-11-15 16:34:52