渣广椒炒土豆片

作者： 忘忧草13145940

渣广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以湖北省恩施土家族苗族自治州一带为最佳。多在农历的白露后制作。其方法是将鲜红广椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气.自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口。

用料

• 土豆
• 渣广椒
• 蒜
• 花椒粉
• 辣椒粉

渣广椒炒土豆片的做法步骤

步骤 1

土豆去皮、洗净切薄片。

步骤 2

将切好的土豆片用水泡泡，取出。

步骤 3

锅中放油，将将渣广椒炒熟后备用。

步骤 4

净锅放油，将土豆片炒熟后，再将炒熟的渣广椒混合在一起炒至金黄，加上少许辣椒粉、花椒粉、盐等调味即可。

菜谱创建时间：2011-11-06 17:42:10