干煸牛肉丝

作者： 菜鸟煮妇予小宝

炎炎夏日，自制一盘麻辣干香的干煸牛肉丝，配上喜欢的茶饮。解谗又解暑。

用料

• 牛肉丝 250g
• 芹菜／西芹 适量
• 姜丝
• 辣豆瓣酱 1勺
• 辣椒面 适量
• 酱油
• 糖
• 料酒
• 花椒粉
• 醋
• 油 100～150g
• 盐
• 辣椒油（可选）

干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

芹菜切段（如果用西芹，就切成西芹丝）

步骤 2

锅内热油，放入牛肉丝，炒散。放入适量盐，继续翻炒，直至水份收干。

步骤 3

去掉部分油（加入辣椒油），辣椒面，豆瓣酱，把酱炒酥。（大概2～3分钟）

步骤 4

放入料酒，姜丝，芹菜，糖，炒拌均匀

步骤 5

最后点少量醋，关火。洒入花椒粉，拌炒均匀。即可出锅

干煸牛肉丝的小贴士

1.牛肉如果内翻炒，你会发现有很多泡沫。这就是说明有水份。继续翻炒直到油变通透，泡沫消失就说明水份已经收干了。 2.因为我喜欢牛肉干口感的牛肉，干香型的，所以我的牛肉丝切的很细。如果喜欢外酥里嫩口感的同学，就切成牛肉条就可以了。

菜谱创建时间：2011-11-06 12:25:08