家味宫保鸡

作者： 沫儿ゞ"。

用料

• 鸡胸肉250克
• 青红椒各4根
• 炸花生米50克
• 葱粒2茶匙（10克）
• 姜末1茶匙（5克）
• 蒜末1茶匙（5克）
• 花椒15粒
• 干红辣椒6根
• 盐1茶匙（5克）
• 料酒1/2茶匙（3克）
• 干淀粉2茶匙（10克）
• 米醋2汤匙（30ml）
• 酱油1汤匙（15ml）
• 白糖2茶匙（10克）
• 清水2汤匙（30ml）
• 水淀粉2汤匙（30ml）
• 香油1汤匙（15ml）

家味宫保鸡的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒

步骤 2

将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用

步骤 3

锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香

步骤 4

放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可

家味宫保鸡的小贴士

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

菜谱创建时间：2011-11-04 11:45:43