菠萝戚风

作者： 小熊百货商店

糖水菠萝很适合切小块放在戚风里，不滚粉还不会沉底，水份也用的罐头里的菠萝糖水代替，一个有着很清爽明朗香气的菠萝蛋糕。

用料

• 蛋黄 3个
• 糖水菠萝罐头糖水 100ml
• 植物油 40ml
• 低筋面粉 90g
• 盐 一小撮
• 蛋白 4个
• 糖 40g
• 糖水菠萝 适量

菠萝戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放置室温后分开蛋黄蛋白部分，低筋面粉和盐混合过筛。

步骤 2

糖水菠萝切丁，菠萝糖水烧至水量减少,至70ml后关火。(这样做的目的是为了让蛋糕有更浓郁的菠萝香气，也可以直接加热70ml菠萝糖水。)

步骤 3

将40ml植物油加入温热的菠萝糖水中，趁热用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄打至微微发白，将步骤2缓慢匀速的混入蛋黄液。

步骤 5

将过筛的低粉全部筛入步骤4，拌至看不到粉粒，烤箱预热到170℃。

步骤 6

蛋白用电动打蛋机3档的速度打发至粗泡，加入1/3的糖，继续打发至湿性发泡，再加入1/3的糖，换打蛋机一档继续打发，边打发边加入剩余的糖，至蛋白出现明亮的光泽，打发的时候稍有阻力，就达到了干性发泡。

步骤 7

将步骤5混入步骤4，以切拌方法混合均匀。

步骤 8

菠萝粒一部分沥干水分铺到模具的底面，一部分混入蛋糕面糊。

步骤 9

面糊倒入戚风模，在悬空3-4cm的高度落下2-3次，震出大气泡。入烤箱下层烘烤40分钟。

步骤 10

烤好后从烤箱取出，轻摔两下,悬空倒置放凉后脱模。

菠萝戚风的小贴士

模具大小为8寸中空戚风模，烤出后的蛋糕体大约有6cm高。如果用6寸的戚风模大约够做两个。 糖还可以增加，但菠萝糖水本身含有糖，请适度考虑自己的嗜甜度后增加，我的嗜甜度不高，所以这个方子不建议减糖了，糖再减少也不利于蛋白的稳定。 鸡蛋放置室温后使用，试过冰箱里刚拿出来的冰蛋白，但是效果没有室温下的蛋白稳定，容易造成消泡。

菜谱创建时间：2011-10-30 11:50:59