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烧羊肉的做法
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烧羊肉

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作者: 食尚小米
食尚小米

烧羊肉的用料

烧羊肉的做法步骤

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步骤 1

制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤

步骤 2

紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水

步骤 3

随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味

步骤 4

煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开,放入羊肉。煮3O分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火

步骤 5

煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可,我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈),烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸

步骤 6

炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃

烧羊肉的小贴士

1.羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子。 2.紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。 3.初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:48
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