干锅洋葱鸡

作者： 戏戏

口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。 19世纪后叶，有原籍苏格兰WorcesterShire（汉译乌斯特郡）的英国人把该种印度特产带回英国，经改进配方，在乌斯特郡设厂生产，正式品名为乌斯特沙司（沙司是sauce的音译，意译即调味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异，初尝者难免咂嘴咂舌，挤眉弄眼，英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为Catsup。 Catsup先传入香港，再经香港传入广州，由西化人士沿用于西餐，继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中，配方发生相当程度的粤化，原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且，该种调味品的正式名称也被粤化，定作“口急汁”—————“口急”是专为命名这种调味品创设的粤方言字，字典不载。 口急汁乃是Catsup的粤语音译，译得巧妙灵动，凭翻译特征揣度，首译者似为香港人。 在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。

用料

• 现磨黑胡椒粉 少许
• 鸡肉 100克
• 白洋葱 1/2个
• 紫洋葱 1/2个
• 青豆 20克
• 红葱头 2个
• 蒜瓣 2个
• 口急汁 5克
• 生抽 3克
• 白胡椒粉 少许
• 盐 1克
• 料酒 3克
• 油 3克

干锅洋葱鸡的做法步骤

步骤 1

准备好原料，鸡肉斩件，加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟

步骤 2

蒜瓣拍碎，红葱切细丁备用

步骤 3

白、紫洋葱分别切大片

步骤 4

取一个小碗，倒入口急汁、生抽调成酱汁

步骤 5

青豆焯水备用，焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿

步骤 6

取一个铁锅，烧热，倒入油，下蒜和红葱煸香，倒入鸡肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香

步骤 7

就可以把洋葱放到锅里了

步骤 8

倒入调好的酱汁，再加一小碗水，加盖焖5分钟

步骤 9

揭开锅盖，看到汁水正在收汁，撒些现磨黑椒粉提香

步骤 10

最后倒入焯好的青豆，用勺子翻匀即可

干锅洋葱鸡的小贴士

干锅鸡最好用铁锅、或是砂锅来做，即使用小火烹饪也能保持足够的温度，焖烧的成色很棒。 煎鸡肉的时候一定要记得用小火，慢慢煎成表面金黄焦黄。 洋葱尽量切大片。

菜谱创建时间：2011-10-14 17:26:28