熏鱼

作者： 呤儿

用料

• 青鱼 中段
• 桂皮 1段
• 八角 1枚
• 小茴香 数10粒
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 盐 少许
• 冰糖 20～30克
• 料酒 15克

熏鱼的做法步骤

步骤 1

锅中倒入2杯清水，加入香料和葱段、姜片；水开后调入老抽、生抽、冰糖和盐，小火熬制20分钟左右熄火，滤出所有香料，倒入料酒，自然冷却后放入冰箱冷藏；

步骤 2

将青鱼中段洗净，沿背鳍切入将鱼一分为二，去除大骨，切成一公分左右的厚片，擦干水分；起油锅烧至7成热，将鱼片放入，炸至金黄色捞出，乘热完全浸入冰凉的卤汁中，2分钟左右后取出装盘。

熏鱼的小贴士

我家做的熏鱼，没有那种常见的浓油赤酱；因为炸之前不作腌制，调料中的糖份不会因高温而变得焦黑，可以很好的控制成色和味道；将炸好的鱼立刻浸入冰冷的卤汁中，鱼片充分吸收了汁水，肉质不会老，油腻被化解，有种酥松的口感，特别好吃。

菜谱创建时间：2011-10-20 15:02:45