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白莲蓉月饼的做法
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白莲蓉月饼

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作者: 晴天小超人
晴天小超人

白莲蓉月饼的用料

白莲蓉月饼的做法步骤

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步骤 1

莲蓉馅料制作过程

步骤 2

将去芯莲子清洗干净,浸泡3小时以上

步骤 3

将浸泡好的莲子放入锅中,大火煮开后,小火慢煮2-3个小时。煮到用手轻捏莲子可以变成泥状即可

步骤 4

将煮好的莲子捞出待凉,然后放入搅拌机中,加入少量的水,搅拌2-3分钟,搅拌成糊状即可

步骤 5

将搅拌好的莲泥放入锅中,加入砂糖,中火,不停地翻炒。分三次加入植物油,每次均要等油完全吸收后才可加入下一份

步骤 6

炒到莲泥变浓稠即可

步骤 7

饼皮制作过程

步骤 8

枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替 。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀

步骤 9

将花生油倒入混合好的糖浆水中,搅拌均匀

步骤 10

倒入过筛的面粉和奶粉,揉成面团。可能会有些沾手,属正常现象

步骤 11

将揉好的面团包上保鲜膜,静置一个小时

步骤 12

将静置好的面团,分成小份,同时把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为80克

步骤 13

将分好的莲蓉馅揉成小团

步骤 14

取一个分好的饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,可在手掌上拍点面粉防粘)

步骤 15

将莲蓉馅放在饼皮中间,用手慢慢往上推,注意用力均匀,速度平均,不要把饼皮推破。慢慢推直到包裹住莲蓉馅

步骤 16

包好以后,轻轻搓揉成一个圆团

步骤 17

在圆团上沾一点面粉,或者在模具上散一点面粉,方便脱模。然后将圆团放入模具中

步骤 18

将模具压在铺好锡纸的烤盘上,轻轻压出花纹,推出模具即可

步骤 19

在月饼表面喷点水,放入预热好的200度烤箱中,烘烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烘烤20分钟左右,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了, 时间根据烤箱实际情况调整

白莲蓉月饼的小贴士

1. 枧水和转化糖浆对于第一次做月饼的同学可能比较复杂,可以去淘宝买已经调配好的成品,这样做起月饼来就更简单了。 2. 刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干非常硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。淘宝买的成品转化糖浆浓稠度正好,这次的月饼一天就回油了。 3. 月饼进烤箱之前,切记要先在表面喷一层水。

菜谱创建时间:2011-10-18 22:35:38
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