《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）

作者： 甜承Tiana

答应老管用他的手模照做封面，然而并没有拍到他得手！╮(￣⊿￣")╭ 小法包，法语为coupé。如果法棍做的不熟练，可以用这个练手，毕竟这个小法包只需要割一刀，哈哈哈哈。 菜谱是一个小法包的量。

用料

• 法包用高筋粉 130g（100%）
• 即发干酵母 0.1g（0.1%）
• 盐 2.3g（1.8%）
• 水 88.4g（68%）
• 黑麦粉 适量
• 防粘用的面粉 适量

《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）的做法步骤

步骤 1

第一天，参考即发干酵母1法棍的揉面和发酵方法（过夜冷藏发酵http://www.xiachufang.com/recipe/100633536/）。第二天从冰箱内取出面团回温10～20分钟（时间不易太长，最好面团还是保持低于20度的温度，个人经验，这样方便整形），光滑面放置在操作台面上。用手指轻轻按压面团，大约形成直径为10厘米的圆形，中间厚四周薄。然后将面团左上部分向中间折。

步骤 2

面团右上部分往中间折叠。

步骤 3

面团上边向中间折叠，折叠后稍微用力按压中间部分。

步骤 4

将面团调转方向，重复之前的步骤。然后一边拉伸面团一边将折叠好的面团对折，表皮一定要紧绷，有张力！这个非常关键！关键！关键！（重要的事情说三遍）是形成美丽裂口的重要点！

步骤 5

放入发酵布中二次发酵，预热烤箱至320度。

步骤 6

割包。竖着割出一条长口子。这边教大家一个判断能不能出耳朵的方法，如果割口如图所示像一个刀疤，辣么恭喜你，泥的小法包已经八九不离十的有耳朵了，但是如果你割完之后面团瘫软，瞬间有化开的感觉，那就是你整形没整好，表面没有张力！总得来说就是面团没Bonjour（绷住）！

步骤 7

这边再推荐另一种方法，当然是在割口如刀疤的前提下，再割口处挤入一些黄油，有助于割口的形成，同时小法包更香哦！๑乛◡乛๑ 。

步骤 8

放入烤箱，320度5分钟，230度20分钟。

步骤 9

左侧那个是没有加黄油的，右侧那个是加了黄油的。后面那个剖面是背景帝！哈哈哈哈！谢谢阅读菜谱。

菜谱创建时间：2016-01-23 17:56:03