爱放多少肉就放多少肉的红烧牛肉面

作者： 萤蔺

出国近10年感觉自己的思考方式还跟国内同步，比如说这两天包邮地区冻得要出人命，我一个在悉尼热得每天一身汗分分钟想洗澡的人居然想出来要炖牛肉做红烧牛肉面，肉还没炖熟我觉得自己快熟了，简直丧心病狂！当然成果很好吃，所以也就放自己的脑残一马咯╮(╯▽╰)╭ 不算很省事的面，但是感觉很适合冬天吃，因为我刚才吃完又出了一身汗。。。但是真的很好次哟~而且自己做的话可以放好多好多肉~炖一锅可以吃好几顿呢哈哈哈哈哈<(￣▽￣)>

用料

• 牛腱
• 大蒜 4瓣
• 草果 1颗
• 八角 1-2颗
• 桂皮 1小段
• 葱
• 面条
• 生抽
• 老抽/红烧汁
• 料酒
• 无盐番茄膏（可选）
• 油
• 热开水
• 香菜

爱放多少肉就放多少肉的红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腱洗净切成块状，两瓣蒜切块，葱打两个葱结，其余切成葱花，香菜切碎。

步骤 2

空茶包一个，放入草果、八角、桂皮、葱结和剩下的两瓣蒜，封口备用。

步骤 3

热锅倒入少许油，加入蒜炝锅后下牛肉用中火快速煸炒，牛肉变色后倒入热水，加料酒，沸腾后撇去表面的浮沫。

步骤 4

投入刚才准备好的料包，倒入老抽或红烧汁、生抽和适量无盐番茄膏，搅拌均匀后盖锅盖，小火慢炖一小时以上，直至牛肉变软。转中火再炖10分钟，关火。

步骤 5

空锅加入热开水，加盐煮沸后下面条，将面条煮熟，需要的话可以冷水冲洗一下，装入碗中。

步骤 6

干净的空锅将炖牛肉的汤单独煮沸，即为面的浇头。

步骤 7

面条上码上炖好的牛肉，浇上面汤，撒上葱花和香菜末，趁热吃。

爱放多少肉就放多少肉的红烧牛肉面的小贴士

牛腱几乎没有什么油，希望面汤有点牛油的可以用其它脂肪含量高的部位做。炖肉的时候还是那句老话，小火慢炖，火越大肉越容易老，小火才会让肉变得柔软。炖肉一定要有耐心，这样炖好的肉才好吃。这一点不管牛肉猪肉都是一样的。 我炖牛肉的时候喜欢加一些无盐番茄膏，感觉牛肉味道更香，酸也能使牛肉更快变软，一般用量掌握好的话炖完是不会有番茄味道的，可以根据自己的喜好控制用量。不喜欢番茄味儿的可以用醋代替。 老抽和红烧汁的用处就是为了让牛肉和汤色红亮，红烧汁偏甜一些，两样选一样加就可以。 我习惯把面和面汤分开来煮，大家可以根据自己的习惯安排煮面的步骤。

菜谱创建时间：2016-01-23 17:53:16