海盐焦糖小方糖

作者： 一草Grass_甜品设计

焦糖和海盐真的是绝配 小时候并不知道这个糖果的名字 当然也不知道有加上海盐这种“洋气”的吃法 在想着做新年糖果的专辑时就想到了它 小时候的味道 更多糖果甜品配方请关注 微博@LadyGrass甜品挑款师

用料

• 高脂奶油 120ml
• 白砂糖 200g
• 无盐黄油 113g
• 玉米糖浆 60ml
• 水 3大勺
• 香草籽 1/2根
• 海盐 1/2小勺

海盐焦糖小方糖的做法步骤

步骤 1

在9*5英寸的烤盘中铺上油纸 四周至少1英寸高 油纸上薄薄地抹一层植物油（喷的更好） 四周都要抹到

步骤 2

 将黄油切成8块 与奶油一起放入玻璃碗中 微波炉加热至黄油融化

步骤 3

 在一个小汤锅里加入水和玉米糖浆 （锅最好深一些，加入黄油奶油后会沸腾得厉害） 然后加入糖（尽量不要让糖撒到锅的侧壁） 用勺子轻轻地将糖搅入水和糖浆中充分湿润 中火加热至沸腾 盖上锅盖1分钟（这样可以让锅内的蒸汽将侧壁的糖带下来） 开盖放入糖水温度计 煮5-10分钟至160℃（摄氏度） 这时候锅边缘的糖水开始呈浅琥珀色

步骤 4

 当糖水煮到160℃时 分6次加入黄油奶油混合物 每次加入后 可以借助糖水温度计搅拌一下 这个时候糖水会沸腾得很厉害 要很小心不要让糖水溅到锅壁上 加入黄油奶油后温度会降低 继续加热5-10分钟直到115℃（摄氏度） 这个温度做出的糖会比较软 如果想要硬一些的糖，可以煮到118℃

步骤 5

 焦糖煮到你想要的温度后（115-118度之间） 倒入准备好的烤盘中 冷却20-30分钟后撒上海盐 继续冷却3个半小时 如果焦糖太软不好脱模 放入冰箱冷藏30-45分钟后再脱 用刀切成你需要的大小 一般会切成1英寸正方形或1*1/2英寸长方形

步骤 6

 用糖纸将糖块包好 如不即食可放入冰箱冷藏或冷冻保存

海盐焦糖小方糖的小贴士

做好准备 海盐焦糖虽然好做 可因为过程对温度要求较高 而且变化发生极快 所以要在制作前熟悉配方和流程 避免忙中出错 防止结晶 在做焦糖的过程中产生糖的结晶会影响整个质地 所以在加糖的时候要慢慢加 避免溅到锅的内壁 而在过程中盖盖也可以防止结晶的产生 在加热前搅拌糖水 开始加热后不要搅拌 直到加入黄油奶油也只是用温度计底部搅动一下 不要用勺子 使用高脂奶油 注意你的奶油含脂量 这个配方里使用的是含脂量36%以上的奶油 糖水温度计 一定要使用糖水温度计 因为温度至关重要 注意使用温度计时不要接触到锅底

菜谱创建时间：2016-01-23 00:29:08