云朵般绵软的蜂蜜酸奶吐司

作者： 司徒喜乐

烤完就想撕开来吃啊！酸奶和蜂蜜是面包的天然改良剂，使吐司更加细致柔软。别说我浮夸，它真的就像云朵一样！为了写这个菜谱特地手揉了，我手揉不快，但是前后也就二十分钟吧最多。（配方还是Cecillia的，我做了两次之后修改了部分，会揉面的直接看配方就可以了）

用料

• 高筋面粉 300g
• 速发酵母粉 4g
• 砂糖 25g
• 盐 3g
• 自制无糖原味酸奶 80g（若使用市售的含糖酸奶，请酌情减糖）
• 蜂蜜 1大匙（烘焙量勺）
• 牛奶 130ml（视面团状况增减）
• 黄油 30g
• 表面装饰 融化的黄油适量

云朵般绵软的蜂蜜酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、酵母粉、砂糖及盐依次放入搅拌盆内，用橡皮刮刀充分拌匀

步骤 2

加入酸奶、蜂蜜及牛奶，混合搅拌均匀，用手揉搓成面团（面粉吸水性及酸奶浓稠度会影响面团干湿状况，请预留一些牛奶，然后酌情增减）

步骤 3

差不多是这种状态，有点湿黏，但不软烂

步骤 4

像搓衣服一样把面团往前搓，搓完折回来再继续往前搓

步骤 5

搓一会就可以开始摔面团了，摔长了对折一下继续摔

步骤 6

这样折叠

步骤 7

重复4～6，差不多十分钟能达到途中扩展阶段（如果做甜面包，调理面包，这种状态就可以了）

步骤 8

黄油掰成小块，揉进面团中，黄油被揉化的时候会变得粘手，继续揉就不粘了 继续用手掌根部来回揉搓面团，然后折叠摔打，来回重复

步骤 9

差不多又是十分钟左右，检视一下面团状况，撑开能看清指纹，就达到完全阶段了

步骤 10

将面团揉至表面光滑平整，收成球状，盖上保鲜膜或湿布进行发酵

步骤 11

置于温暖处发酵至两倍大，用手指蘸点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩或者塌陷就表明发酵成功。

步骤 12

取出面团，用手轻压面团进行排气，排气后分成三等份，把面团滚圆，盖上保鲜膜或湿布醒面10分钟

步骤 13

取一份面团擀成椭圆形

步骤 14

翻面，自左向右，自右向左分别折1/3

步骤 15

擀薄短底边，然后自下向上卷起来

步骤 16

剩下的两个面团也做好放入吐司盒进行二次发酵，

步骤 17

发至九分满，放入已预热至170度的烤箱内，烘烤约35分钟，出炉后立即脱模，趁热刷一层融化的黄油。

步骤 18

这是一张拉丝的渣图🙄️。

云朵般绵软的蜂蜜酸奶吐司的小贴士

这款吐司没有鸡蛋，因此爆发力不是很强，只要看组织没有问题，就说明做到位了。烘烤过程中如果上色过快，中途可以加盖锡纸，也可以在最后发酵完成时盖上盖子进行烘烤。

菜谱创建时间：2016-01-22 20:03:08