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香浓焦糖奶糖(焦糖阿尔卑斯口感硬糖)的做法
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香浓焦糖奶糖(焦糖阿尔卑斯口感硬糖)

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作者: 爱的田美
爱的田美

香浓焦糖奶糖(焦糖阿尔卑斯口感硬糖)的用料

香浓焦糖奶糖(焦糖阿尔卑斯口感硬糖)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个不粘锅,锅体要深一点,一般熬糖的时候要不停的搅动,所以深一些不容易搅出锅浪费糖。在家做少量的糖,不必要用大锅,小锅锅体小,加热也容易受热均匀。我用了奶锅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有材料放入锅中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌,大火烧开。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火,小火,不停搅拌熬糖。这是大约熬5分钟的颜色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬糖的时候要不停搅拌,以免糊底。熬糖的时间长短决定糖的软硬程度。但是也不能过度熬糖以免糊糖。这款硬糖熬到感觉搅拌很有阻力,水泡消失,糖液不散要快要抱团,糖液焦黄色就好了。如果家里有温度计,基本就是熬到温度达到140度后再熬2-3分钟左右,糖液将要开始抱团就好了!要一直保持小火,小火,小火!不停搅拌,不停搅拌!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找个分割量小一点的模具,以很快的速度将热糖液倒入模具中。我用的是巧克力的模具,很快倒入,用勺子背压平。这个步骤小些烫伤,带上防烫手套,一定要手快,因为糖液凉了就凝固了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱大盖15分钟,取出脱模。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者用其他模具,将糖液以很快的速度倒入每一个分隔的模型里,或用小勺挖入,将边缘整理整齐。可以放入冰箱20分钟左右,待完全冷却,脱模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这种模具就是后面不用切,形状可爱。就是将糖液倒模具的时候要快,边缘的糖液要收拾干净到模型里去。倒糖液倒后面如果糖液已慢慢变干,也不要紧,可以用勺子或手尽管挖糖液到模具里,尽量按平,然后放到烤箱140度烤5分钟,糖的表面就会变得平整。然后凉了,脱模。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以不用模具,将糖液熬好后,找个盘子铺上不粘油纸,倒入糖液,压平。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种没有模具的,就必须不能等糖凉了再切,那就完全切不动了,一定要在只要糖摸起来不烫手,温热的时候就切块。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盒。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种的模具做出的也可爱。

香浓焦糖奶糖(焦糖阿尔卑斯口感硬糖)的小贴士

1这是一款硬糖!硬糖!如果糖没有完全熬到吃起来会硬咬起来也粘牙,如果糖熬的合适,吃起来糖硬,但咬起来嘎嘣脆,就是做成功的硬糖了。但是,硬糖吃的时候尽量不要咬,那要会伤到牙齿,所以让它在嘴里慢慢融化,才最温而不火。 2另外,如果用模具,建议用圆形的形状模具,尺寸也要小。圆形模具做出的糖放到嘴里更圆润。我只有这种做巧克力的模具了,所以用了,做出的形状还不错,就是放到嘴里开始会有开始会感觉愣愣角角的,但是糖在嘴里融化一会后,就是好了。 3香兰素(Vanillin),又名香草醛,为一种广泛使用的可食用香料,可在香荚兰的种子中找到,也可以人工合成,有浓烈奶香气息。广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中,如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果。

菜谱创建时间:2016-01-22 12:27:07
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