螺旋面包

作者： 依然cherish

原方是爱和自由女神的老式面包，面团操作起来简单，成功率高，且很容易搓长，特别适合做螺旋面包。用量大约可以做10个。

用料

• 酵头
• 高粉 105g
• 低粉 45g
• 细砂糖 12g
• 酵母 3g
• 水 120g
• 主面团
• 高粉 105g
• 低粉 45g
• 细砂糖 48g
• 盐 3g
• 奶粉 12g
• 鸡蛋 45g
• 黄油 36g
• 水 27g
• 夹馅
• 淡奶油 100g
• 细砂糖或糖粉 10-15g

螺旋面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

步骤 2

将1与主面团中除黄油外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入软化的黄油揉至扩展阶段。放温暖处发至约2倍大。

步骤 3

将面团取出，平均分割成10份，立即将面团搓成条状，然后搓到40-45cm长。若面团回缩，可以盖上保鲜膜松弛10分钟左右再搓。

步骤 4

将模具做防沾处理，若是不沾模具可以省略此步骤。处理方法见小贴士。

步骤 5

将面团卷在模具上，面条起始端可以按图示方法卷起，这样发酵后不容易散开。全部卷起后捏紧接口并将接口向下放在烤盘上。

步骤 6

将整形好的面团放在温暖湿润的环境下最后发酵至2倍大。

步骤 7

烤箱中层，180度，15分钟。根据自家烤箱情况调整时间温度。

步骤 8

将淡奶油加糖打至可以保持花纹的程度，装入裱花袋。

步骤 9

面包彻底冷却后挤入夹馅食用。

螺旋面包的小贴士

1、最好使用耐高糖酵母 2、模具防沾处理方法：一、将软化的黄油抹在模具上，并均匀的撒上一层高粉；二、把硅油纸剪出合适大小，并用无味的植物油辅助粘在模具上。我用的是第二种方法，硅油纸擦干净后可以重复使用。 3、若模具不够，多出的面团可以整形成老式面包或小餐包，包上保鲜膜密封后冷冻。下回烘烤之前冷藏回温并室温发酵至2倍大即可。 4、家庭烘焙的面包不含添加剂，放入冷藏会加速面筋老化口感变差，而淡奶油在室温下很容易变质，所以这款面包最好是将面包常温密封保存，要吃的时候再挤入夹馅。

菜谱创建时间：2016-01-21 11:30:00