广式鸡仔饼

作者： 老妈咪

鸡仔饼热量超高，在七八十年代也就是改革开放前，有不少人为摆脱苦日子翻山越岭偷渡去香港，鸡仔饼正好帮上一大忙。 广式鸡仔饼乳香味十足，甜中带点咸，外酥脆内松化，一口下去冰肉在饼中溶化带出香气无法形容，配上一杯饮品…………妙 本人也吃过无数牌子的鸡仔饼，广州大三元，小凤饼，香港荣华、美心，中山的等等，最最令人回味是中山的，可惜人家现在不做了。我也试了很多个方子，综合改良后此口感最为接近中山的

用料

• 低筋面粉（喜欢脆的用普通面粉 200g
• 冰肉 130g
• 白沙糖 70g
• 碱水 4g
• 花生油 70g
• 南乳 5块
• 芝麻 30g
• 花生 30g
• 瓜仁、核桃 各10g
• 蛋黄 1个
• 麦芽糖 50g

广式鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，将蛋黄之外的所有材料混合

步骤 2

取适量的分成小团

步骤 3

鸡仔饼是不用模具的，没有规则，稍为压偏就行

步骤 4

在表面抹上蛋黄液，送进预热好的烤箱，上下火175度中层烤20分钟，出炉放凉即可

广式鸡仔饼的小贴士

1、麦芽糖要用热水隔水溶化，不然很难拌开的 2、没碱水的可以用1g食用碱面兑3g水 3、冰肉要提前2天准备好

菜谱创建时间：2016-01-20 22:51:02