法式薄饼配香醋蘑菇牛排｜食帖WithEating

作者： 食帖

kakeru丨text & photo Dora丨edit 本食谱收录于食帖第7本书《大丈夫生于厨房》特集。 购书链接： 京东→http://item.jd.com/11844589.html ◆ 版权限定，谢绝转载。

用料

• #法式煎饼用 2个
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 180毫升
• 全麦面粉 160克
• 无盐黄油 40克
• 盐 1/4小勺
• 水 118毫升
• #香醋蘑菇牛排用
• 牛排 500克
• 黑胡椒粉 适量
• 粗盐 适量
• 黄油 2大勺
• 大蒜碎 半头
• 口蘑或其他蘑菇 170克
• 菠菜 170克
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• #香釉醋用
• 黑醋或意大利香醋 100毫升
• 红糖 一小勺

法式薄饼配香醋蘑菇牛排｜食帖WithEating的做法步骤

步骤 1

制作法式煎饼：将黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失，变成褐色。

步骤 2

将蛋、面粉、盐、褐色黄油、牛奶及水一起放进搅拌机混合均匀；放在冰箱静置30分钟，让气泡稳定。

步骤 3

舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（或逆时针）将面糊均匀地覆在锅面；等边缘稍微变干，面皮稍有气泡鼓起时，用铲子将边和锅分离一小处，利于翻面；之后加热大概10秒，具体看火力和面糊的多少，注意别过久煎焦，也不要太短，水汽留下太多会影响面皮弹性；做好的面皮放在一边凉凉。

步骤 4

制作香釉醋：加红糖和醋到锅中，小火沸腾，一直保持小火煮10~15分钟，直到液体减少，成糖浆状态，冷却静置。

步骤 5

制作牛排：牛排上抹少许橄榄油及粗盐和黑胡椒粉，静置一会儿，之后热锅，一面煎完，翻面再煎即可。时间依肉的厚度决定，大火1分钟左右。

步骤 6

制作蘑菇及菠菜：热锅放入黄油，加入蘑菇煎至褐色；加入菠菜、盐以及黑胡椒粉，直到菠菜稍微萎缩，加入大蒜碎及香釉醋，至蘑菇吸收香釉醋汁即可出锅。

步骤 7

将以上食物组合即可。

菜谱创建时间：2016-01-19 22:46:22