捞汁菌菇

作者： 巴巴Barbara

捞汁火了好一阵儿了，餐厅里的捞汁菜品轻轻松松就俘获众人心。颜值高、清爽、突出食材的原味，在一片荤腥油腻之中分外惹人怜爱。看起来很有难度，其实在家做起来不难的，只是步骤和做法上会有一些不同罢啦。 用了蘑菇、香菇、茶树菇、白玉菇、杏鲍菇、金针菇6种菌菇，用煮菌菇的水加上柠檬、黄瓜、青尖椒、西芹、葱姜蒜等熬出的蔬菜底汤，加上美极鲜、生抽、陈醋等调料做成捞汁，浸泡着菌菇，配些球生菜吃起来更好啦。也有会添加藤椒油、香油、辣油的，味道会更有层次。

用料

• 各式新鲜菌菇（蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇、茶树菇等） 500克
• #捞汁材料#
• 青尖椒 3个
• 柠檬 3片
• 胡萝卜 半根（小）
• 西芹 1支
• 黄瓜 半根
• 姜片 3片
• 葱白 2段
• 蒜 2瓣
• 生抽 20ML
• 美极鲜 20ML
• 老抽 5ML
• 陈醋 10ML
• 白砂糖 5克
• 鸡粉 1克
• 盐 2克
• 辣鲜露（没有可省略） 5ML

捞汁菌菇的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

将菌菇分别处理成适口的大小。

步骤 3

锅中加适量水烧开，放入菌菇汆烫熟。将菌菇捞起控干水分，留汤备用。

步骤 4

将熬煮捞汁的柠檬、青椒、胡萝卜、西芹、黄瓜、姜片、大葱、蒜瓣粗略切一下。

步骤 5

将4中切好的材料放入煮菌菇的汤汁中，煮开后直至蔬菜煮得软烂，汤汁剩下200ML左右，过滤，留汤放凉备用。

步骤 6

将生抽、陈醋、美极鲜、辣鲜露、鸡粉、盐、白砂糖放入碗中，加入5中熬好的蔬菜汤混合均匀，即成捞汁。

步骤 7

将菌菇放入碗中，加入调好的捞汁，撒上辣椒圈，可以根据自己的喜好加入藤椒油、芝麻油、辣油等。

菜谱创建时间：2016-01-19 21:55:06