全家福

作者： Jane-yy

用料

• 1、鸡蛋卷 猪肉 250g
• 鸡蛋 两个
• 生粉 13g
• 糯米粉 13g
• 盐 适量
• 水 20g
• 2、肉丸 猪肉 250g
• 鸡蛋 一个
• 生粉 13g
• 水 30g
• 3、猪肝 60g 猪肉 60g
• 香菇 4朵 木耳 80g
• 豆皮 80g 生姜 4片
• 胡椒粉 适量 盐 适量
• 高汤 600ML

全家福的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉泥，有点肥肉会更好吃。

步骤 2

250g肉泥加入一个鸡蛋，

步骤 3

加入13g生粉和适量盐搅拌均匀后，再加入13g糯米粉，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。

步骤 4

制作蛋皮：拿一个鸡蛋，打散后加入5g生粉和20g的水，搅拌均匀。

步骤 5

平底锅刷一层薄油，加热后放入蛋液，转动平底锅，等蛋皮熟了后拿出来。

步骤 6

在蛋皮上面撒上少量生粉和蛋黄液，增加黏度。

步骤 7

在蛋皮上面铺上一层大约0.5公分左右的肉泥，卷成长条，稍微卷紧一点。

步骤 8

蒸锅烧开水，将长条放进去蒸12分钟左右。

步骤 9

出锅后冷却以后再切成斜片。

步骤 10

蛋肉卷做好啦！

步骤 11

2、肉丸 按照鸡蛋卷的工序调肉泥，不用加糯米粉，但要加20g左右的水，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。

步骤 12

油锅烧到7成热，放入肉丸，中火将肉丸炸至酥透，大约8分钟左右肉丸变成金黄色就可以了。

步骤 13

提前将香菇、木耳和豆皮用水泡好，猪肉和猪肝切好后加盐和生粉腌20分钟，姜切片。我家里只有这些。

步骤 14

3、锅烧热放油，放入姜片炒香；再将腌好的猪肝和猪肉放进去炒熟。

步骤 15

加入高汤，把除蛋卷外的所有材料放入汤锅里，盖上锅盖煮10分钟；加入胡椒粉和盐调味出锅。

步骤 16

再在上面铺上鸡蛋卷就可以了。我家里没有鹌鹑蛋了，如果把鹌鹑蛋煮熟铺在上面会更好看的。

菜谱创建时间：2016-01-20 16:41:14