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炸鱼的做法
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炸鱼

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作者: 宝儿喵
宝儿喵

炸鱼的用料

炸鱼的做法步骤

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步骤 1

秋刀鱼,治净,切段(亦可以整条炸)。

步骤 2

加入盐、糖和各种调味粉,最后加入生抽、油,搅拌均匀,腌制两小时以上。

步骤 3

腌制好后,将鱼块夹出到类似菜篮子可以沥水的容器中,沥干血水。

步骤 4

制作油炸用的面糊,普通面粉和泡打粉、小苏打混合过筛,加入温水,搅拌均匀至无颗粒装,加入盐、油和五香粉、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。

步骤 5

小盆内准备适量份量外的面粉,用以吸干鱼块表面的水分。

步骤 6

锅内倒入大量的油,大火加热至表面有从中间向外扩散的纹路,可以插入一根木筷,筷子周围冒泡泡即表明预热完成。

步骤 7

拿一块鱼,放入Step5的干面粉中滚一圈,裹上干面粉吸干表面水分;再放入Step4的湿面糊中,裹上面糊。

步骤 8

然后慢慢放入油锅内小火炸制,Warning:为了您的人身安全,请勿将鱼块扔入油锅,也请勿溅水入油锅。

步骤 9

待鱼块浮面时,可用漏勺稍微翻动油锅内的鱼块,使其上色均匀。

步骤 10

6~8分钟后,待鱼块成熟全部浮面后即可捞出沥油,出锅前可转大火,可适当逼出油份。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍稍放凉,用筷子敲敲可以听到清脆的声音呢!隔夜后表面虽然会失去松脆变得富有韧性,但风味犹存~

炸鱼的小贴士

1.调味料可以根据自己喜爱的口味进行修改,但五香粉是必须放的!!! 2.油锅预热完成后,可先放入一块鱼试油温,若放入的鱼块周围马上起泡泡证明油温到了,可以再加入其他少量鱼块;若放入的鱼块沉入底部,稍作片刻后再浮起冒泡,证明油温还是低了一些,继续加热油温,然后再开始炸。 3.一般都得分几锅炸,第一锅捞出后要用网筛捞一捞,将剩余在油锅里的杂质捞走,这样能保证这一锅油的“寿命”,和成品的质量。 4.起油锅时就要准备好:油纸、漏勺、木筷、沥油的容器和置放炸制完成的鱼块的容器,这样才不会显得那么慌乱。 5.一定要炸透了才好保存,熟了的时候要比生的时候重量明显轻很多,可以用漏勺捞起掂一掂,一般炸制的时间需要6~8分钟,时间的长短按照鱼块的大小来定。

菜谱创建时间:2016-01-19 16:58:37
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