彩绘豹纹可可蛋糕卷，口感一级棒！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

作者： 钱大力QianDL

蛋糕卷做过好几次，试了3.4个方子，但都不是太满意。 要么鸡蛋味很重我老公说以前是做的鸡蛋饼，要么就是卷起来的时候会开裂，或者用油较多，于是我自己结合了自己口味的经验，加加减减，就有了这个方子，我老公吃了以后，问我，这真的是你以前给我吃的鸡蛋饼吗？一个天上一个地下好吗！！！送给小伙伴们品尝，都说欲罢不能啊！！ 步骤写的很详细，跟着步骤走，保证零失误。因为我自己是一个记性非常差的人，所以我喜欢记录的很详细，下次就不用动脑筋回忆了。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4只（60g左右鸡蛋）
• 砂糖 23g
• 玉米油 45g
• 牛奶 70g
• 低粉 80g
• 香草精 几滴
• 蛋白糊
• 蛋清 4份（60g左右鸡蛋）
• 柠檬汁 几滴
• 砂糖 55g
• 可可风味
• 可可粉 10g
• 牛奶 20g
• 裹入奶油
• 淡奶油 100g
• 砂糖 10g

彩绘豹纹可可蛋糕卷，口感一级棒！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋清蛋白分离。蛋白一定要放到无水无油干净的盆里。

步骤 2

4个蛋黄加入23g砂糖，滴几滴香草精，用手动打蛋器搅匀至糖基本融化。

步骤 3

缓缓倒入45g玉米油，用手动打蛋器搅匀至细腻光滑的乳化状态。

步骤 4

倒入70g牛奶，继续用手动打蛋器搅匀。

步骤 5

80g低粉过筛，加入蛋黄糊中。

步骤 6

再把蛋黄糊过筛，用刮刀刮匀面粉疙瘩，这部很重要哦，不要偷懒不过筛，口感上会差很多。

步骤 7

现在开始打发蛋清。跟着我图上的状态走，零失误。 1，在蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡泡。 2，55g白砂糖取1/3倒入，开始用中速继续打发至细泡。3，再取1/3白砂糖倒入，用高速打发至开始明显变细腻，只剩少量小气泡。 4，把剩下的砂糖全部倒入，继续高速打发，感觉到蛋白有阻碍了减至中速，开始有纹理了剪至低速稳定。最后打发成提起时有大弯钩，就ok了。 不用打的太硬的，也会影响口感。

步骤 8

用刮刀取1/3的蛋白糊糊到入蛋黄糊糊中，用不消泡的翻炒手法去搅拌。搅拌均匀后再加入1/3混合，均匀后再倒入剩余蛋白糊糊直到完全混合均匀。但我这手法反而会消泡，自己领悟出一套手法零失误，有需要的亲请移步最下小贴士。

步骤 9

10g可可粉加入20g牛奶混合均匀，用刮刀过筛。依然很重要哦。不然可可粉特别会结块，影响口感和外形。

步骤 10

倒一小碗蛋糕糊糊糊糊出来，取一部分可可糊，陆续不消泡搅拌，调成深咖色，倒入裱花袋中。蛋糕糊糊你看着倒，多一点点没关系，用剩的可以继续调浅色。

步骤 11

这时候开始预热烤箱。上下火预热到170度。 然后画画啦。 烤盘里铺上油布或者油纸，要大出烤盘。裱花袋剪个小口，脑子里有一个大概的花纹，开始画豹纹的框子。画的时候要有概念啊，不然等会儿填色会对不上框。 画好后烤箱也差不多了，放进去烤一分钟。

步骤 12

把刚才画豹纹框剩下的调色糊糊挤回碗里，再兑一点蛋糕糊糊，调制浅色号的糊糊。倒回裱花袋。

步骤 13

找回刚才画豹纹框框时候的感觉，开始添色。其实我有一个地方就没在意，画错框了。然后填充色还是有点相近，应该再浅一点点。 画完后再放回烤箱烤一分钟。

步骤 14

然后把剩下的调色糊糊全部挤回蛋糕糊糊里，再取一些可乐糊糊，调成最后的基础色。慢慢倒入盘中，烤15分钟分钟。轻拍蛋糕表面，没有沙沙声就表示好啦。取出来，直接连油布一起放到架子上降温。

步骤 15

降温的时候开始打发奶油。100g淡奶油倒入10g细砂糖用低速，中速，高速，再中速，低速的方式打发稳定。

步骤 16

之前调蛋糕颜色应该有剩可可糊糊，全部倒入奶油中，再打发一下。就变成可可奶油啦。

步骤 17

这时候蛋糕应该凉成温热了，把奶油抹满面，连着油布一起卷起来。收紧。

步骤 18

两口不平整的边边切掉，超萌的豹纹蛋糕卷就做好啦。

步骤 19

口感很松软细腻，不油不甜不腻。淡淡的可可味。

步骤 20

可以当作礼物送给小伙伴。

彩绘豹纹可可蛋糕卷，口感一级棒！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的小贴士

1，关于蛋清混合手法。网上大部分说用翻炒式，就是从底部掏起再盖上来，但不知为什么我还是会有消泡感觉，从底部掏上来的时候有时候自己都能看见一个大泡泡没了…后来我自己琢磨研究，领域了一套手法，缕试不爽，搅拌再久没有消泡。就是一手窝盆，一手拿刮刀，刮刀竖着，从大学11点方向一刀下来至5点方向，把刮刀压弯到盆底部，贴边顺时针转圈至1点方向。然后盆稍微转一下，如此反复。也许比翻炒法慢一点，但是绝不消泡，我后面还要混合可可糊要混合均匀半天，都不会消泡。

菜谱创建时间：2016-01-19 12:23:00