一碗热气蒸腾的小馄饨

作者： 阿修罗老巫婆

关于馄饨，各地有不同的叫法，云吞、抄手、扁食，皮和馅都有变化，我们江浙一带的馄饨就有大小之分，南京大多爱吃小小肉馅的小馄饨，漂在汤里招展的馄饨皮半透明，似乎过一把火就煮烂却完整柔软的滑入口中，所以南京人爱说：喝馄饨。以前城区老旧的时候夜晚老爷爷老奶奶会支起柴火馄饨摊子，一个包一个下，一声：“阿要辣油啊”也成为南京人的代表方言。记得小时候爸爸妈妈骑着自行车带着我，放学了经过逸仙桥，贴满白瓷砖的馄饨店里一碗热乎乎的馄饨，抿开肉馅会有一股浓香，带着蒸腾的热气驱散周身寒冷。

用料

• 肉糜 200g
• 鸡蛋 1个
• 姜汁 5g
• 葱 10g
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水 60ml
• 馄饨皮 适量
• 猪骨汤 事先熬好
• 虾皮 一把
• 猪油 几勺
• 榨菜碎 适量
• 蒜叶 1根

一碗热气蒸腾的小馄饨的做法步骤

步骤 1

肉馅里不加酱油不加酒，鸡精加了更提味可是老子任性不想吃，只加姜汁、葱花、盐和鸡蛋搅匀。葱切的极细，姜用柠檬皮刨刀刨出姜汁，老纤维去掉不用。搅匀后分次加水，一个方向搅肉馅直到水分都吸收，肉馅丝丝缕缕。

步骤 2

取一块馄饨皮，筷子夹已小坨花生仁大的肉馅，塌抹在馄饨皮中间

步骤 3

两手的食指大拇指向里轻轻一捏，收成十字花形，肉馅就把馄饨定型了。

步骤 4

包好足够数量的馄饨就可以开火了，一个锅子热骨汤，一个深锅烧开水，控制差不多同时沸腾即可。

步骤 5

碗里放猪油、虾皮、榨菜碎末、白胡椒粉、蒜花、和盐（如果骨汤没有盐的话）。我是不爱放紫菜的，虾皮就够了。

步骤 6

深锅水开以后，保持大火，勺子搅螺旋，让水一边沸腾一边转圈圈。怕烫就找个长勺。

步骤 7

随着水的漩涡，磕下去几个鸡蛋，转悠到锅底的时候也已经表皮凝固了。

步骤 8

等蛋都发白了，把馄饨放入，用勺子背面小心的划拉开锅底的馄饨。煮沸直到馄饨飘起来，肉馅通透粉红，馄饨裙摆很仙女，就熄火。

步骤 9

骨汤也开了，淋进碗中。

步骤 10

漏勺舀出馄饨和水波蛋置于汤碗里。

步骤 11

勺子略搅开碗底的作料尝尝咸淡

步骤 12

就可以享用啦！！！

一碗热气蒸腾的小馄饨的小贴士

打好看的水波蛋的诀窍： 1、蛋新鲜 2、锅深水深 3、火大、 4、水开后把水搅转起来，让蛋慢慢的被漩涡托着直到沉底。 5、蛋发白后稍微再搅动开水，让蛋漂浮。 做好味的馄饨的诀窍： 1、高汤，鸡汤或者骨汤，我更爱骨汤 2、肉馅的原味，不要料酒酱油 3、肉馅少少的塌平，馄饨也是随意一团就收口 4、馄饨煮浮起来，就可以熄火出锅 5、猪油蒜花的搭配就好像羊肉配孜然苹果配肉桂一样和谐，虾皮榨菜碎也不可少哦，混合的香气沉醉无敌。

菜谱创建时间：2016-01-19 11:49:40