~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

作者： 随随鱼

之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 今天接着继续 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有

用料

• #抹茶奶冻 130g
• 鱼胶粉 8g
• 凉白开 25g
• 柠檬汁 几滴
• 抹茶粉（箬竹） 10g
• 牛奶 130g
• 幼砂糖 30g
• 淡奶油 200g
• 幼砂糖 25g
• #水玉面糊
• 无盐黄油 10g
• 幼砂糖 10g
• 蛋白 10g
• 低筋面粉 10g
• #抹茶戚风蛋糕卷
• 蛋黄 3个
• 玉米油 25g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 62g
• 抹茶粉（箬竹） 8g
• 幼砂糖 15g
• 蛋白 3个
• 幼砂糖 40
• 白醋 几滴
• 盐 一小撮
• #夹馅
• 淡奶油 300g
• 幼砂糖 36g
• 香草精 几滴

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法步骤

步骤 1

抹茶奶冻：牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉（箬竹）10g、幼砂糖30g； 淡奶油200g、幼砂糖25g

步骤 2

1、鱼胶粉倒入容器内； 2、加入凉开水及柠檬汁； 3、待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化

步骤 3

4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀； 5、牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀； 6、直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合；

步骤 4

7、将抹茶牛奶溶液过筛； 8、倒入融化后的鱼胶粉溶液； 9、搅拌均匀后放凉备用；

步骤 5

10、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中； 11、用打蛋器先低速后转高速搅打； 12、搅打至6分发，呈勉强流动状态；

步骤 6

13、将步骤9中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中； 14、用打蛋器搅打均匀； 15、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型；

步骤 7

16、用模子压刻出四叶草的形状； 17、将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用。

步骤 8

水玉面糊：无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

步骤 9

1、无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀； 2、倒入蛋白继续搅打均匀； 3、放入低筋面粉；

步骤 10

4、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊； 5、拌好的面糊放入裱花袋中； 6、烤盘底部铺一张油纸，抹上玉米油，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。

步骤 11

抹茶戚风蛋糕卷：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g 蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 夹馅：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴

步骤 12

1、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中； 2、用打蛋器搅成米汤状； 3、低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状；

步骤 13

4、全蛋磕入无水无油的盆中； 5、用干净的勺子将蛋黄捞出； 6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊； 7、蛋白加入几滴白醋；

步骤 14

8、用打蛋器低速打至粗泡； 9、倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白； 10、加入剩余细砂糖； 11、将蛋白打至湿性发泡；

步骤 15

12、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内； 13、用打蛋器混合均匀； 14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

步骤 16

15、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上； 16、抹平表面，轻轻磕出气泡； 17、放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟； 18、取出后倒扣于晾网放凉；

步骤 17

19、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中； 20、用打蛋器打发至可裱花状态；

步骤 18

21、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油； 22、将抹茶奶冻条放在中间； 23、将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时

步骤 19

24、定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分； 25、表面按喜好装饰即可。

菜谱创建时间：2016-01-19 10:50:58