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~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法
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~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

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作者: 随随鱼
随随鱼

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的用料

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法步骤

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步骤 1

抹茶奶冻:牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉(箬竹)10g、幼砂糖30g; 淡奶油200g、幼砂糖25g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、鱼胶粉倒入容器内; 2、加入凉开水及柠檬汁; 3、待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀; 5、牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀; 6、直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、将抹茶牛奶溶液过筛; 8、倒入融化后的鱼胶粉溶液; 9、搅拌均匀后放凉备用;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中; 11、用打蛋器先低速后转高速搅打; 12、搅打至6分发,呈勉强流动状态;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13、将步骤9中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中; 14、用打蛋器搅打均匀; 15、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16、用模子压刻出四叶草的形状; 17、将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。

步骤 8

水玉面糊:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀; 2、倒入蛋白继续搅打均匀; 3、放入低筋面粉;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊; 5、拌好的面糊放入裱花袋中; 6、烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。

步骤 11

抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g 蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中; 2、用打蛋器搅成米汤状; 3、低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、全蛋磕入无水无油的盆中; 5、用干净的勺子将蛋黄捞出; 6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊; 7、蛋白加入几滴白醋;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、用打蛋器低速打至粗泡; 9、倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白; 10、加入剩余细砂糖; 11、将蛋白打至湿性发泡;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12、取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内; 13、用打蛋器混合均匀; 14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上; 16、抹平表面,轻轻磕出气泡; 17、放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟; 18、取出后倒扣于晾网放凉;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

19、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中; 20、用打蛋器打发至可裱花状态;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

21、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油; 22、将抹茶奶冻条放在中间; 23、将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

24、定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分; 25、表面按喜好装饰即可。

菜谱创建时间:2016-01-19 10:50:58
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