~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

8.4 综合评分 2701 人做过

面皮很松软
卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子
完全可以pk下市售的
内里
绝对完胜
肉质紧实弹牙
且多汁
刚出锅吃的话
包子内部还有不少汤汁哦
信么
不信你试试

作者: 随随鱼
随随鱼
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用料  

做法步骤

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  • 1、水及酵母放入面包机桶内;

  • 2、用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;

  • 3、倒入全部量的中粉;

  • 4、启动揉面程序,将面团揉至光滑;

  • 5、室温下进行发酵

  • 6、当面团发酵至两倍大,结束发酵;

  • 7、发好的面团不用取出,继续选揉面档;

  • 8、将面团重新揉至光滑;

  • 9、用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;

  • 10、案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;

  • 11、以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;

  • 12、切断,搓成粗细均匀的条状;

  • 13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;

  • 14、翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;

  • 15、擀成中间厚四周薄的面片;

  • 16、将调好的肉馅放入面片中间;

  • 17、然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;

  • 18、将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;

  • 19、锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;

  • 猪肉馅制作:

  • 1、猪肉洗净,切成小块; 2、转而切成小丁,用刀剁成肉糜;

  • 3、剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀; 4、继续加入淀粉及蚝油拌匀; 5、倒入清水,顺时针搅拌均匀;

  • 6、最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的小贴士

~碎碎念~
1、粉的吸水性各不相同,可依据实际情况增减;
2、面团发酵结束后,需要继续将面团揉光,切面越光滑成品表面就越光滑;
3、擀成中间厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露馅儿;
4、猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃;
5、推荐手工剁肉,如果用料理机的话,不要搅打过度,太碎影响口感;
6、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃,搅打过程可以用电动打蛋器代劳;
7、包子底部可以放置油纸,防粘好取;
8、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。

菜谱创建时间:2014-08-06 22:18:21

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