6寸傻瓜戚风蛋糕

作者： 怪阿姨666

这是一个做了十几年年的酒店厨房老大给出的方子，现在他所在的酒店也是4星级的酒店，嘿嘿…我是个蛋糕新手，找朋友要的这个方子。之前做别的方子戚风蛋糕失败了5.6次以后试了这个方子，一次成功了，觉得不是侥幸，所以分享出来，希望大家都能简单成功。 备注：酸奶的添加可根据购买酸奶的浓稠度来适当调整份量，我也有试过没有酸奶的时候用牛奶代替的，后来牛奶也用完了我就用水代替😰不过都成功了，还有一小撮盐是为了防止蛋糕太过甜腻感，最后蛋清中加入的糖粉40克已经是极限了不能再减量了，因为蛋清的蓬发也要依赖糖粉的支撑，所以份量都是有底线的，不能太过，希望成功的朋友喜欢这个方子。

用料

• 鸡蛋黄 3个
• 色拉油 26克
• 糖粉A 15克
• 酸奶 37克
• 低筋面粉 50克
• 盐 一小撮
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉B 40克

6寸傻瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离出蛋黄加入色拉油和糖粉，搅拌均匀。同时可以把蛋清放进冰箱冷冻一下，以便等会儿打发。

步骤 2

这是搅拌好的样子，油亮亮的，给蛋黄三分钟时间充分乳化，毕竟它们能单独在一起的时间不多了…

步骤 3

加入了酸奶搅拌以后的样子，颜色偏白了，我用的大瓶的友芝友酸奶，有点稀，不好喝，但是做蛋糕嘛将就点咯…

步骤 4

把低粉从高空过筛到盆儿里，用横切的手法搅拌，别用力打着圈搅以免低粉出筋影响口感。

步骤 5

全部步骤完成的蛋黄糊，如图。接着搞蛋清…

步骤 6

分三次加入糖粉，均匀打发每一个地方的蛋清，不规律的转动打蛋器，让打蛋器打得和盆发生砰砰的声音。

步骤 7

这是打发好的蛋清，不懂算几分发，反正每次感觉差不多蛋清不能流动了拉起来小短弯钩就行了，打蛋清没有准确时间，只能依形态来判断，多打几次就会找到感觉吧！跟骑自行车一样。

步骤 8

把打好的蛋清分三次加到蛋黄糊里，第一次少一点，用左手抱着盆，右手用打圈的手法抄底翻拌，轻轻的别瞎搅，温柔的手法要像对待初恋

步骤 9

倒入模具，轻震气泡，万事俱备，提前预热好烤箱130℃，上下火，放在中层，60分钟。

6寸傻瓜戚风蛋糕的小贴士

每一个人家里烤箱脾气都不一样，温度偏低偏高都有差别，就像我家烤箱就每次都110℃正好，所以烤的时候还是要盯着烤箱看着，温度低了调高一点，温度高了看着顶上色了就调低一点温度，时间加长一点。反正还是要自己盯着做调整。不建议中途开箱看。

菜谱创建时间：2016-01-18 20:08:28