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巴黎歌剧院的做法
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巴黎歌剧院

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作者: 猫理兰
猫理兰

巴黎歌剧院的用料

巴黎歌剧院的做法步骤

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步骤 1

杏仁蛋糕胚: 准备:烤箱预热180 根据自己家烤盘,不要烤太厚,这个量大概三能28*28烤两盘 1.将低粉糖粉杏仁粉过筛,分次加入全蛋混合均匀。 2.蛋白加砂糖打发 3.取全蛋糊与液态黄油混合均匀备用 4.取三分之一打发蛋白与全蛋糊混合均匀,再倒回蛋白中混合均匀,手法你懂的,不要过度搅拌 5.再加入步骤3的黄油糊混合均匀 6.放入烤盘,用刮板刮平 7.放入烤箱,烤14分钟,不要太迷信时间,看上色和蛋糕状态,拍一拍是否有弹性。烤的时候可能会鼓,拿小针戳戳他。 8.出炉后正面朝下,放在准备好的白纸上(晾凉后拿起来,表皮会黏在纸上,就是要这个效果∧( 'Θ' )∧

步骤 2

奶油霜: 1.蛋黄打至发白 2.水和砂糖煮至110度,慢慢倒入蛋黄,打匀 3.加入切块的软化黄油打匀 4.加入浓缩咖啡打匀 *:刚做好可能比较稀,没关系,放一边,做别的,等都准备好了,这个会变稠一些。

步骤 3

甘纳许: 淡奶油煮至70度,巧克力切碎加入,拌匀,如果巧克力没能完全化开,隔水加热,记得隔水,不要偷懒。最后加入葡萄糖拌匀,葡萄糖没有就不加,是为了让甘纳许更光洁好看的。

步骤 4

组合: 蛋糕胚分成均匀的四份,取一块蛋糕胚刷上咖啡糖水,用抹刀均匀抹上一层奶油霜,放冷冻冻一会。冻硬后拿出来抹上一层甘纳许,再放上一片蛋糕胚。如此反复三至四层。 *:奶酪霜抹完要冻硬,甘纳许抹完就放胚。不解释。 全部抹好后放冰箱冷藏。准备下一步

步骤 5

水、砂糖、葡萄糖、淡奶油放在一起煮开,筛入可可粉拌匀,加入泡软的吉利丁~ 放凉一会,温凉的时候就挤挤试试,能挂住又有流动性的时候就可以用了。淋在抹好的蛋糕上,让它自然的流开,放到冰箱里让其凝固。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀子烧热,先切掉四周,再均匀的切块即可。每切一下都要擦干净刀子。(此处是废话…)

菜谱创建时间:2016-01-18 19:09:53
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