我做红烧肉不掉水的，所以厨友们洗的时候就用温水把肉洗干净哦。洗完切好备用。炒糖色：锅内入油（色拉油/菜籽/胡麻）加入糖开小火一定要不停搅动让糖受热均匀。可以看到糖慢慢化开，看到的糖在油里颜色发黄，锅底开始冒比较细密的小泡泡。👌🏻 🌀肉瘦就多点油肉肥就少点油如果有朋友烧土豆萝卜等就要稍微多点油。你懂得！🌀

步骤 3

倒入肉块，不停翻炒，顺带调中大火 🌀会看到糖色上的不均匀，没关系继续翻炒🌀 当几乎所有的肉都有变色后，加入姜和备好的调料。倒入大概70ml料酒，（如果没有料酒，可以用小半碗水加一勺白酒倒入）继续翻炒，可以看到锅里的油多了，肉的表面微黄，放入葱段。加两勺老抽/红烧酱油两勺生抽/味极鲜，继续炒，注意颜色。肉上色均匀，颜色满意。 🌸老抽的量可以根据肉的颜色调整。不要一次放多了，少点再加，多了就不好办了🌸

步骤 4

把肉和调料倒入高压锅，加入备好的开水。水最少要高出肉两厘米。喜欢汤汁多的就多加点开水，加少量的醋，大概一瓶盖就可以了，加一小勺盐和适量白胡椒粉，盖好压阀，撒气开始计时。 1.如果吃纯的红烧肉，直接定时10分钟。如果觉得汤汁多了，打开锅盖，大火收汁。 2.如果还要加土豆或者萝卜，定时8分钟。停火以后，等5分钟用凉水降温，开锅调味，一般只要盐和少量酱油，如果颜色满意，只加盐就好，再压2分钟，依然是撒气开始计时。 🌀加醋是为了肉容易烂，放盐也是宁少勿多，要考虑到酱油也是咸的，白胡椒去腥提味，放多会改味，因为调料新鲜程度不同，用量不好准确，所以厨友还是小量分次放，不能直接闻到或者尝到白胡椒味为宜。

步骤 5

我是喜欢一次多做点，做好装保鲜盒放冰箱，下次吃直接热了就好。汤汁，加入土豆或者萝卜，芋头，也是很好吃的。

菜谱创建时间：2016-01-17 18:18:48

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