酱爆腰花儿

作者： 芥末私房小厨

腰花儿胆固醇高，偶尔吃一回解解馋

用料

• 猪腰子 1对
• 黄瓜 2条
• 蒜瓣 5瓣
• 干辣椒 2只
• 花椒 5-6粒
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 白糖 少量
• 水淀粉 少量

酱爆腰花儿的做法步骤

步骤 1

将猪腰子收拾干净后放入水中浸泡，经常换水，直到基本看不到血水，将腰子花刀切成条状，（刀垂直切一道道，再以90度角交叉着切，注意这时的刀是于腰子以45度切）

步骤 2

水烧开后，放入腰花汆烫一下立即捞出

步骤 3

少量油加入花椒，干辣椒，大蒜末，煸香后放入腰花儿翻炒几下，再放入黄瓜片翻炒几下，加入生抽，黄酒和少量白糖继续快速翻炒

步骤 4

这时会有水份溢出，加入水淀粉勾芡，盛出装盘

酱爆腰花儿的小贴士

切花刀是技术，小厨这次买到的是店家已经划好的的腰子，没办法，没达到要求，所以没有卷起的效果。焯腰花一定时间短，基本变色即捞出，否则腰花儿会老。翻炒要快，时间不易过长。

菜谱创建时间：2016-01-16 20:29:56