古典巧克力蛋糕

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自西镇一婶 ▷▷ 参考分量：6寸活底圆模一个

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 40g
• 黑巧克力（可可含量60%以上） 80g
• 牛奶 10g
• 黄油 70g
• 好时可可粉 20g
• 细砂糖（加入蛋黄） 30g
• 细砂糖（加入蛋白） 50g
• 泡打粉 1g

古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黄油隔水融化成液态，稍微放凉备用，再将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄中加入30g的细砂糖。

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

黑巧克力切成小块隔水融化后，倒入黄油中，将二者充分融合。

步骤 5

稍微放凉些，筛入可可粉，翻拌均匀。

步骤 6

倒入牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 7

将做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。

步骤 8

50g细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器高速打发。

步骤 9

打发到7成发泡就可以了，即提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，且蛋白还有些流动的状态。

步骤 10

取1/3蛋白倒入巧克力液中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 11

筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。

步骤 12

将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。

步骤 13

这是拌好的的样子。

步骤 14

蛋糕糊倒入模具中（因为蛋糕模是活底的，要包三层锡纸防水），抹平表面后震几下，防止内部有气泡。

步骤 15

取一烤盘，倒入一碗温水，将模具放在烤盘上，放入上下火170℃预热好的烤箱，中层烤制50分钟。快烤好时，用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕。

步骤 16

烤好取出，放凉后脱模（不需要倒扣），切块就可以吃了。

古典巧克力蛋糕的小贴士

1. 这个蛋糕因为含有大量巧克力，所以要隔水烤才不至于口感变干，可以保持内部组织的湿润度。中途如果水变干了就不用再添加了。 2. 50分钟是参考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出现很细小的细砂粒状黏浊物就可以了。 3. 这个蛋糕的表面是不开裂的，这是在切的时候，表面才出现小裂缝。 4. 巧克力的品质决定了这个蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。 5. 可以表面筛一层糖粉，会比较好看。 6. 如果想做8寸，所有材料乘1.5即可。

菜谱创建时间：2016-01-14 20:16:05