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古典巧克力蛋糕的做法
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古典巧克力蛋糕

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过于傲娇就是欠削

古典巧克力蛋糕的用料

古典巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油隔水融化成液态,稍微放凉备用,再将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入30g的细砂糖。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力切成小块隔水融化后,倒入黄油中,将二者充分融合。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微放凉些,筛入可可粉,翻拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶,继续搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的蛋黄液倒入混合物中,拌匀后放一边备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50g细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器高速打发。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到7成发泡就可以了,即提起打蛋头,蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子,且蛋白还有些流动的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白倒入巧克力液中,用刮刀翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和泡打粉的混合物,稍微拌匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余的蛋白也全部倒入,用刮刀以切拌的手法拌匀即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是拌好的的样子。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊倒入模具中(因为蛋糕模是活底的,要包三层锡纸防水),抹平表面后震几下,防止内部有气泡。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一烤盘,倒入一碗温水,将模具放在烤盘上,放入上下火170℃预热好的烤箱,中层烤制50分钟。快烤好时,用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟,如果出现十分细小的细砂状黏浊物,就说明蛋糕好了,这是一款不需要完全烤熟的蛋糕。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好取出,放凉后脱模(不需要倒扣),切块就可以吃了。

古典巧克力蛋糕的小贴士

1. 这个蛋糕因为含有大量巧克力,所以要隔水烤才不至于口感变干,可以保持内部组织的湿润度。中途如果水变干了就不用再添加了。 2. 50分钟是参考值,如果你的烤箱火力猛,只要插入筷子出现很细小的细砂粒状黏浊物就可以了。 3. 这个蛋糕的表面是不开裂的,这是在切的时候,表面才出现小裂缝。 4. 巧克力的品质决定了这个蛋糕的口味,最好用70%可可含量以上的黑巧。 5. 可以表面筛一层糖粉,会比较好看。 6. 如果想做8寸,所有材料乘1.5即可。

菜谱创建时间:2016-01-14 20:16:05
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