经典原味黄油曲奇饼干

作者： 小妖记

女儿爱吃饼干，外面卖的总觉得不放心，找了很多方子，尝试了七八种，最后确定了这种口感。女儿也很喜欢。但愿对大家有用。

用料

• 纯牛奶 40克
• 绵白糖 80克
• 无盐黄油 160克
• 盐 2克
• 杏仁粉 10克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 200克

经典原味黄油曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

纯牛奶和绵白糖混合，隔水加热搅拌至糖完全融化，放一边晾凉备用。

步骤 2

黄油软化至用刮刀可以轻易划开，加入盐打发至蓬松，颜色变淡，无阻力。

步骤 3

晾凉的牛奶糖水分三次加入打发的黄油中，每一次都要充分混合，不要油水分离，打发至黄油有光泽感，柔和。

步骤 4

加入杏仁粉和奶粉，我没有过筛，想过筛也可以。我低档搅打了几秒，混合均匀即可，不要过度。

步骤 5

加入过筛后的面粉的一半，用切拌和翻拌的手法混合至看不见干面粉，不要用刮刀圆圈搅拌，时间尽量短，以免面粉起筋。然后加入剩下的面粉同样手法混合成饼干糊。

步骤 6

将裱花嘴放入裱花袋中，我用大号八齿花嘴，裱花袋套在一个高的杯子上，面糊刮入裱花袋中，收口后就可以在烤盘裱花了。

步骤 7

烤箱预热十分钟，上火165，下火140,中下层15-20分钟即可。

步骤 8

出炉了，满满一屋子香甜。

经典原味黄油曲奇饼干的小贴士

1.夏季比较好操作，冬季一定要在室温高的地方打发黄油，我都是开空调再开油汀，在油汀旁操作，不然黄油不容易软化到位也不容易打发到预期状态，不打发好的话很难裱花。 2.曲奇的裱花嘴最好用大号的，不然也会比较吃力。 注：原方里杏仁粉是40克没有奶粉，我觉得味道重就减了分量加了奶粉，但是一点都不加口感会少了点层次，各位有兴趣可以尝试，这仅是我个人意见。

菜谱创建时间：2016-01-14 09:17:56