【楊肉肉】老式锅包肉

作者： Mr-杨肉肉

从小一直就爱吃这个口，新式番茄酱的实在吃不惯（一脸无奈），这道菜已经看着老辈人做了20多年；不管新式还是老式的锅包肉在炸的时候都是有两种做法，这次是其中一种（稍微有点麻烦而已，但为了满足这张挑剔的嘴我认为是值了）。 欢迎互相交流-微信：Dote-Baby

用料

• 外脊肉 300g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香菜 适量
• 醋 2份
• 糖 1份
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 香油 半份
• 淀粉 适量

【楊肉肉】老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

外脊肉切5mm薄片，加盐、味精、料酒、少量淀粉抓匀腌制半小时左右。

步骤 2

葱、姜、香菜切丝；碗汁这时候就可以提前调好备用。

步骤 3

第一遍：油温7成热，将腌制好的肉片挂淀粉薄糊逐一下入，第一遍炸定型就好（略微泛白）。

步骤 4

第二遍：油温8-9成热，将肉迅速下入（要勤翻动不然会焦的），炸至金黄酥脆捞出（用漏勺颠一颠听声音）。

步骤 5

另起一锅少许底油，葱姜丝入锅、倒入碗汁爆香后将炸好的肉片下锅合勺，放入香菜略微翻炒即可出锅。

【楊肉肉】老式锅包肉的小贴士

1.碗汁：一份糖、两份醋、盐、味精、香油搅拌均匀（尝尝咸淡味道）。 2.淀粉糊：不要过干也不要过稀，下锅前挂糊，切勿提前!!!!!!（锅包肉好不好吃全在糊上） 3.醋一定要用白醋或者果醋。

菜谱创建时间：2016-01-13 23:14:57