小红灯笼挂起来--冰糖葫芦

作者： 阿De

“下着雪的路边，插满了红彤彤的冰糖葫芦的高高草垛，课间一到，飞跑到校门口，你选这串，我拿那个，然后一样一个，传花接力，每种口味尝个遍。。。”小时候的快乐就是这么简简单单。现在住的地方天气不允许，今天刚有点儿降温，就试着做了一回，温度降得还不够，糖衣还冻得不够牢固，还有各种小问题，下次改进之后会再来分享。制作的基本步骤参考"贝太", 我自己延伸出了八款，还有各种遇到的问题和心得供参考。

用料

• 山楂 若干
• 冰糖 八串用大概250g-300g
• 水 适量
• 油 少量

小红灯笼挂起来--冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

山楂洗净，去核。通常的方式是拦腰切开，如有特定去核器，用在原味上，可以保持完整性。每串数量随意，平时烧烤用的竹签，原味的最多可以串5个，如果要夹东西，建议串3个。

步骤 2

案板，平的瓷板或石板，洗净，薄薄的涂层油备用。

步骤 3

开火热锅，倒入一勺油，转涂均匀后，倒掉余油。

步骤 4

将冰糖和水倒入锅中，不断搅拌，火调到最小慢慢熬制。

步骤 5

糖液由翻大泡变到翻小泡，并且小泡范围变大到整个锅底，颜色也会变黄，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，用牙咬一下，如粘牙，需继续加热：如不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明糖液熬好了。

步骤 6

将串好的山楂贴着熬好的糖液上泛起的泡沫轻轻滚动，裹上糖衣。

步骤 7

将裹好糖衣的山楂放到抹油的板子上冷却即可。

小红灯笼挂起来--冰糖葫芦的小贴士

1. 山楂洗干净之后，上下两头可以保留，如果全除掉，空洞会大过竹签尺寸。尽量要串得紧实，不然过了糖衣之后热胀，就会松动掉落。 2. 锅底凹一点的好，过平的话，裹糖衣的时候会裹不全，山楂之间凹陷的地方浸不倒糖液。 3. 开始尝试要多加一点儿冰糖熬，裹得成功率会高。另外，除了设定的根数，最好准备一两根只插一个山楂的，为了试糖衣是否熬好。 4. 板子上一定要先上一层油，不然会像胶水一样粘，等到最终能分离了，糖葫芦也残了，板子也难洗（如果真发生了，浸在水里让糖自然化掉就好） 5. 如果有泡沫板可以做插板，泡沫板请先裹上一个薄薄的塑料袋，因为糖衣在没完全结实之前会流下余液，等成型了，去掉塑料袋重新插过，就整洁干净些。 6. 所有尝试的八款，核桃最难串，最脆。找好支点后，扶住核桃仁，用签子慢慢钻；枣子要用软一点儿的，不能用泡水的枣干。

菜谱创建时间：2016-01-13 19:37:18