红糖发糕

作者： 飞鱼独角兽

发糕～闽南拜拜习俗中必用，也是平日里大家喜欢的一款糕点，只是拜拜用的多是开花发糕，今天这款发糕是酵母版不用泡打粉。 写下方子是因为经常做，每次都要去新浪微博上看挺麻烦的，所以写下来方便自己做的时候看。 原方子来自新浪微博～爱吃一号

用料

• 低粉（中粉亦可） 150g
• 酵母 2g
• 红糖 50g
• 开水 130g（原方120g）
• 红枣 2-3颗

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

1、50g红糖加入130g开水化开，晾凉备用。

步骤 2

2、150g低粉（中粉）加入2g酵母，拌匀备用。

步骤 3

3、把红糖水过滤到面粉中。

步骤 4

4、拌匀至无干粉，提起拌刀面糊有流挂状，倒入涂了油的模具中（无味植物油即可，模具不特定，硅胶模、吃饭的碗、玻璃碗都可，只要耐高温就行，大小随意），图中心形模具为6寸，方子的量蒸完刚好满模。

步骤 5

5、蒸锅中加入足量的水（蒸30分钟不会烧干锅的水量），开大火烧50-60秒关火，放入装有面糊的模具，盖上盖子发酵至两倍大，面糊上也有很多小气泡即可。

步骤 6

6、发酵好的面糊放上红枣，图中我用2颗红枣，或自己喜欢的葡萄干、蔓越莓都可，不放也可以滴，随自己喜好。

步骤 7

7、大中火蒸30分钟，中途不能打开锅盖，蒸好后在锅中闷5分钟出锅。

步骤 8

8、凉透了脱模，上面说到模具抹油就是为了好脱模，用活底模最好脱模，用碗来蒸的话因为抹油凉透也很好脱模的。

步骤 9

9、来张侧面图，这次发的很好。发糕要热的好吃，可蒸着吃，或切片裹上蛋液煎着吃。

红糖发糕的小贴士

1、各牌子的面粉吸水率不同，做的时候自己调节下，面糊最佳状态是：提起可自然流挂，不会太稀也不会太稠。 2、甜度根据自己喜欢增减。 3、蒸好闷5分钟再开盖。

菜谱创建时间：2016-01-13 11:20:31