糖火烧（详细图文）

作者： 霏霓的夏天

老北京的味儿，香甜不腻人，吃一块想两块欲罢不能。面团部分借鉴了米二乔的芝麻烧饼，略加修改。因为烧饼已然烤得特别得心应手了，所以面团部分的方法可直接拿来做糖火烧。照片是把两次制做都拍得不完整的凑一块了，所以有点色差请见谅。我用的28*28烤盘，挤一挤正好一盘。 此方法不见得多正宗，但比正宗相对步骤简单一些，容易操作一些。我们都不是大师，只是热爱美食热爱生活的普通人。

用料

• 面团部分：
• 中筋面粉（普通面粉） 300g
• 玉米油 30g
• 温水 160-170g看面粉吸水性自定
• 酵母 1/3tsp（酵母粉1tsp大约3g）
• 盐 3g（可放可不放）
• 馅料部分：
• 纯芝麻酱 180-200g
• 红糖 180-200g

糖火烧（详细图文）的做法步骤

步骤 1

把面团部分的用料混合，揉成光滑柔软的面团。如果是面包机揉面，请采用下液体上面粉原则，并把酵母用面粉盖上，选择程序10-15分钟。

步骤 2

盖上盖醒发20分钟（半发面性质）。

步骤 3

这时制作麻酱+红糖馅料（1:1）。如果麻酱的油比较多加入红糖还稀的话可以加10g面粉和匀；如果麻酱较干没什么油可用香油先卸一下使之油润再加红糖和匀。另外红糖要是有结块疙瘩一定要擀开弄碎。总之馅料是很稠很厚的不能有流动的感觉。

步骤 4

把醒好的面团擀开成大面片，要自己能hold住的薄厚，不要太薄以免露馅。

步骤 5

涂抹馅料。这步比较慢，因为馅料很稠不好抹，所以前面说面皮不要太薄嘛。

步骤 6

从靠自己这边向对面卷起来。

步骤 7

翻过来接口朝上折叠。

步骤 8

再折，像叠被子并按扁一些。

步骤 9

两面撒些面粉放回盆里盖上盖再醒发20分钟。

步骤 10

再次把面团擀开成大面片，看上面的星星点点了吗，就是我犯懒没处理的红糖结块。这时看上去的麻酱色是通过薄薄的面皮透出的颜色，并不是破皮啊。

步骤 11

还像步骤6那样卷，这次要卷紧实一些。

步骤 12

切成方形的块，看看我们是不是很多层？这时可以去180°C预热烤箱了，要讲究统筹哈😊

步骤 13

把两头的开口捏紧，再往底部收拢，都藏到底下去，转圆了再按扁。如果面和得柔软说明延展性好，在这一步就好操作，反之则不好操作，比如往下收口拉不动或一拉表皮爆，就有点破相啦。

步骤 14

中层，180°C烤20-25分钟，出炉时表皮摸着是软的暄的，那就对了，晾凉就硬些，千万别看软和就说再加几分钟烤烤吧，那忙活半天却得到一堆硬面疙瘩可别怪我哟。最后祝厨友操作顺利！

糖火烧（详细图文）的小贴士

1.两次醒发的时间不可省略或缩短，因为这决定着成品的松软度。 2.虽然成品是深棕色，但甜度和麻酱香都够足，不必追求放超多麻酱和红糖的黑色，那样吃起来太齁有心理负担。 3. 如果操作不熟练感觉面卷太厚不好收口，那么就在第4步把面团平均分成两半，这样擀开后的面皮没那么大卷起来也就没那么厚了。 4.麻酱和红糖1:1的配比是口感最合适的配比，如果您自行减糖的话请也同比减少麻酱。“中式点心讲究甜就是甜，咸就是咸，比例不合适就不对味了”这句话不是我说的，是下厨房面点大师E路拾缘老师在视频授课时讲到的，我觉得言之有理。 所以我想说“糖火烧糖火烧”顾名思义就是甜，减量减到太不甜了还是糖火烧吗？我提供的量是我认为合适的量，但鉴于每个人对甜度的接受能力不一样，那么您觉得过甜的就同比减，觉得过淡的就同比加吧！

菜谱创建时间：2016-01-12 19:00:51