酸菜烧鲫鱼

酸菜烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净腹腔内的黑膜和血水，我洗了很多遍才把血水洗干净。酸菜洗净后拧干水分（我买的酸菜较咸，特地用热水泡了半多个小时）

步骤 2

大葱切段，姜蒜拍碎，干辣椒掰成两半，酸菜切碎，鲫鱼用料酒、姜、蒜腌半个小时去腥（有时间也可以多腌一会儿）

步骤 3

腌好的鲫鱼用清水洗一遍，锅内倒少许油，油热后小火把鲫鱼下锅煎，一面煎两三分钟后煎另一面，两面煎得黄黄的就好了。（鱼也可以不洗直接下锅煎，只是我不喜欢我的料酒的味道所以把鱼洗了一遍）

步骤 4

锅内放适量油，油热后中火将大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉全部倒进去炒，炒香后将酸菜放入煸炒

步骤 5

锅内加适量热水，然后盖上锅盖把酸菜烧十分钟左右（水可以多加一点因为等会儿还要放鱼，鱼其实可以在水开后就放，我喜欢吃煮得软一些的酸菜所以先把酸菜煮一会儿再放鱼）

步骤 6

把鱼放进去继续烧十分钟左右，要中小火不要大火不然水一会儿就干了。因为我的酸菜和豆豉都咸所以没放盐，如果不够味儿的话再放点盐就即可。中途要给鱼翻个面，这样才入味。

步骤 7

起锅，装盘！

酸菜烧鲫鱼的小贴士

鲫鱼最好选择小个的，越小越嫩，一次可多做几条，烧的时候也更易入味。装盘的时候撒点葱花或者香菜瞬间提升档次，我这次把大葱的绿色部分切碎炒了一下淋在鱼上，好吃又好看。