健康戚风～没有蛋黄版，14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模

作者： leibaobao00

配方来自超Q润戚风蛋糕，有改动。 戚风蛋糕原本就以不添加奶油的健康口感为追求。 为了追求更健康的美食，这款戚风特别舍弃了蛋黄，烘烤出低胆固醇的戚风蛋糕。 白白嫩嫩特别漂亮。 消耗蛋黄菜谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100635549/

用料

• 玉米油（我放了34克） 40毫升（28克）
• 牛奶 80克
• 低筋粉 70克
• 盐（一小撮） 1克
• 香草油（我用自制香草精） 5滴
• 蛋白5个（我用了190克） 200克
• 糖粉（我用60克） 70克

健康戚风～没有蛋黄版，14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模的做法步骤

步骤 1

事先称取所有材料。 将玉米油和牛奶倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌均匀。 将过筛的面粉和盐倒入。

步骤 2

用打蛋器Z字搅拌均匀。变成柔滑状后滴入香草油或者香草精。拌均匀。

步骤 3

将蛋白和糖粉全部倒入干净的无油无水的搅拌盆。用电动打蛋器高速打发。

步骤 4

打发到有纹路转慢速，得到很细腻比较硬的蛋白霜。这次的蛋白霜要求比普通戚风的硬一些。提起打蛋头小尖角的程度。

步骤 5

捞起一刮刀蛋白霜加入面糊，用手动打蛋器搅拌混合。

步骤 6

不用怕消泡，这一部分消泡没事。

步骤 7

再加入一刮刀蛋白霜，换橡皮刮刀拌匀。

步骤 8

倒入剩下的蛋白霜。

步骤 9

用橡皮刮刀轻快的切拌均匀，动作要快一些。

步骤 10

面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。 完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。

步骤 11

双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热 温度要高20度左右，开门会降温）

步骤 12

出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩， 14厘米口子太小，我是倒扣在裸管上的。

步骤 13

关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 14

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

健康戚风～没有蛋黄版，14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间：2016-01-10 14:56:06