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健康戚风~没有蛋黄版,14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模的做法
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健康戚风~没有蛋黄版,14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模

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作者: leibaobao00
leibaobao00

健康戚风~没有蛋黄版,14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模的用料

健康戚风~没有蛋黄版,14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先称取所有材料。 将玉米油和牛奶倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌均匀。 将过筛的面粉和盐倒入。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器Z字搅拌均匀。变成柔滑状后滴入香草油或者香草精。拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和糖粉全部倒入干净的无油无水的搅拌盆。用电动打蛋器高速打发。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到有纹路转慢速,得到很细腻比较硬的蛋白霜。这次的蛋白霜要求比普通戚风的硬一些。提起打蛋头小尖角的程度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞起一刮刀蛋白霜加入面糊,用手动打蛋器搅拌混合。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用怕消泡,这一部分消泡没事。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入一刮刀蛋白霜,换橡皮刮刀拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的蛋白霜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀轻快的切拌均匀,动作要快一些。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊完成后立刻倒入模具,用两手拿住模具,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下,不要太大力,那样反而会让外面的空气跑进去,所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏,这样可以让面糊烘烤时往上拉撑,膨胀效果更好。 完成的面糊,非常光滑细腻,而且不是很薄那种,如果稀稀的就是消泡了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 比如我是最底层,垫烤盘,烤盘翻面烤,烤箱温度170,实际180烤的。(预热 温度要高20度左右,开门会降温)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩, 14厘米口子太小,我是倒扣在裸管上的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

健康戚风~没有蛋黄版,14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。 以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间:2016-01-10 14:56:06
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