纯素肉桂葡萄吐司

作者： 一月食验室

面包圣经的这款吐司我几乎把一切都改了😳。唯一没改的就是面粉量和肉桂粉量，与我想象一样，这面粉和肉桂的比例刚刚好，这是我看了那么多面包书后的总结，香料不要减！ 还是用我觉得最香浓的椰浆来增加口感，属于柔软，大众型的吐司！ 太多的葡萄干会腻，所以我也在原方的基础上减了一部分，我觉得这样既有葡萄干的酸甜，又不会太过！ 因为用了大量的酵头，我把操作和一发混合在一起，加一加，一发差不多2-3小时。为的就是进入烤箱后的膨胀！

用料

• #酵头
• 天然酵母100%水粉比例 196克
• 高筋粉 242克
• 椰浆 200克
• 枫糖浆 43克
• 主面团
• T55法国粉 312克
• 水 147克
• 椰子油 50克
• 盐 7克
• 酵头 全部
• 葡萄干 120克
• 馅料
• 肉桂粉 8.5克
• 甜菜糖 74克

纯素肉桂葡萄吐司的做法步骤

步骤 1

将酵头的所有材料混合，室温下发酵到3倍大。

步骤 2

除了椰子油，盐，和葡萄干以外，将主面团所有材料混合均匀，浸泡30-60分钟，揉面至发展，分两次加入椰子油，揉均匀加入盐揉到完全阶段，可以拉出不易破透光的薄膜，破洞边缘为光滑！

步骤 3

加入葡萄干，混合均匀，滚圆，室温静置30-60分钟

步骤 4

将面团摊开成长方形，折叠一次后，静置10分钟后 再次将面团平均切割成两等份，摊开成长方形，每个面团再折叠一次，室温静置30分钟。

步骤 5

混合肉桂粉和糖。将面团擀成长方形。

步骤 6

涂上枫糖浆水（1:1）均匀撒上肉桂糖，周围留1公分。

步骤 7

从上往下卷起，收口收紧。

步骤 8

放入吐司模进行2发到满模。

步骤 9

烤箱预热220度，烤10分钟降到190度再烤30分钟。放凉。

纯素肉桂葡萄吐司的小贴士

我的方子有任何问题可以加我微信 dychiuyu

菜谱创建时间：2016-01-08 21:25:13